Questa ricetta vi darà esattamente il risultato che vedete nei migliori panifici: una crosta croccante all’esterno e un interno soffice e soffice. Dato che avete già esperienza con gli impasti lievitati – pensate alle vostre ciambelle alla crema – anche questi panini verranno alla perfezione.

Il segreto sta nell’impasto corretto e in quel “trucco da panificio” che usiamo durante la cottura.

La ricetta per il panino fatto in casa perfetto
Ingredienti:
500 g di farina 00 (BL55)
3 dl di acqua tiepida
25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito secco)
1 cucchiaino di zucchero (per attivare il lievito)
2 cucchiaini di sale
20 g di burro morbido o 2 cucchiai di olio (sappiamo che l’olio può fare miracoli per l’elasticità dell’impasto)
Preparazione passo passo
Svegliare il lievito: Sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida, sbriciolarvi il lievito e lasciarlo riposare per 5-10 minuti fino a quando non diventa schiumoso.


Impastare (Un gioco di pazienza): Mescolare la farina con il sale, aggiungere l’acqua sbriciolata e il burro. Impastare per almeno 10 minuti (a macchina o a mano) fino a quando l’impasto non si stacca completamente dalle pareti della ciotola e diventa bello lucido ed elastico.
Lievitazione: Coprire la ciotola e lasciare lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, fino al raddoppio del volume. Formatura: Dividete l’impasto in 8-10 pezzi uguali. Formate delle palline strette ripiegando i bordi dell’impasto verso il basso (come per formare un piccolo panino).
Seconda lievitazione: Disponete i panini su una teglia foderata con carta da forno e lasciateli lievitare per altri 25-30 minuti.
Il “trucco da forno” (cottura):

Preriscaldate il forno a 200 °C.
Mettete un pentolino d’acqua sul fondo del forno: il vapore renderà la crosta croccante e l’interno morbido.
Prima di infornare, spruzzate la superficie dei panini con acqua.
Cuocete per 18-22 minuti, finché non saranno ben dorati.
Come si inserisce questo nel vostro giardino e nella vostra vita?
Freschezza dall’orto: Mentre i panini cuociono, raccogliete della menta fresca e preparate un tè rinfrescante.

Il panino perfetto: Una volta pronti i panini croccanti, tagliateli a metà e aggiungete dei germogli di erba medica o delle verdure fresche dal vostro orto rialzato.
Odore e umore: non c’è sensazione migliore del profumo del pane appena sfornato che si diffonde per casa dopo essere tornati dal pascolo o aver finito di lavorare sul vialetto di mattoni.
Consiglio: se preferite un sapore più intenso, cospargete il pane con semi di sesamo o di papavero dopo averlo innaffiato con acqua.

Volete una ricetta per un burro speziato fatto in casa da abbinare ai vostri panini, a cui potete aggiungere anche un po’ di menta o altre erbe aromatiche?