Hanno un sapore delicato, sono ipocalorici e ricchissimi di vitamina C Puoi mangiarli crudi oppure usarli in tantissime ricette!

Stai parlando sicuramente dei torsoli e delle foglie dei broccoli (o dei cavolfiori)!

Spesso finiscono dritti nella spazzatura o nell’umido, ma sono in realtà la parte più nobile e nutriente della pianta. Il gambo del broccolo ha una consistenza simile al cuore del carciofo e una dolcezza sorprendente.

Ecco come valorizzare questo “scarto” prezioso:

1. Crudi: La finta polpa di granchio o Carpaccio

Se sbucciati correttamente, i gambi sono tenerissimi e croccanti.

• Come fare: Rimuovi la buccia esterna legnosa con un pelapatate finché non arrivi alla parte interna chiara e quasi traslucida.
• L’idea: Tagliali a fiammifero o a fettine sottilissime. Condiscili con limone, olio extravergine, sale e un pizzico di pepe. Sono perfetti nelle insalate invernali.

2. La crema “svuota-frigo” vellutata

I gambi sono ricchi di fibre e danno una cremosità incredibile alle zuppe senza dover usare troppe patate.

• Come fare: Taglia i gambi a cubetti e falli bollire insieme ad altre verdure o semplicemente con una cipolla.
• Il tocco finale: Frulla tutto con un frullatore a immersione. Otterrai una vellutata densa, delicata e super saziante.

3. Foglie croccanti (come le chips di cavolo riccio)

Non buttare le foglie verdi attaccate al gambo!

• In forno: Lavale, asciugale bene, condiscile con un filo d’olio e sale e infornale a 180°C per pochi minuti finché non diventano croccanti. Sono uno snack sano e pieno di minerali.

Perché fanno così bene?

• Vitamina C: Ne contengono spesso più delle cime stesse.
• Fibre: Aiutano la digestione e aumentano il senso di sazietà.
• Zero spreco: Usare il gambo significa consumare il 100% di ciò che hai pagato al mercato.

Il consiglio della nonna: Se devi cuocere i broccoli al vapore, taglia il gambo a rondelle sottili e mettilo sul fondo del cestello: cuocerà nello stesso tempo delle cime più tenere.

Hai dei gambi in frigo proprio adesso? Se vuoi, posso suggerirti una ricetta veloce per un pesto di gambi di broccolo perfetto per condire la pasta!