Il gratin francese Dauphinoise è uno dei piatti di patate al forno più delicati e popolari. Nella presentazione del famoso chef Cyril Lignac, questo classico acquisisce una consistenza ancora più cremosa e un sapore più pieno. Grazie agli ingredienti semplici e alla facile preparazione, è perfetto anche per la media famiglia ceca: come contorno alla carne, ma anche come piatto leggero a parte con l’insalata.
Perché amerai questa ricetta
Questa ricetta di patate Dauphinoise si distingue per la sua delicatezza, l’equilibrio e il sapore naturale. Le patate vengono cotte lentamente in una combinazione di latte e panna, grazie alla quale rimangono tenere e si sciolgono letteralmente in bocca. Non serve formaggio: la vera Dauphinoise si basa sulla semplicità e sulla qualità degli ingredienti.
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di patate (patate sode, da insalata, ad esempio Amandine o altre patate a pasta gialla)
750 ml di latte intero
200 ml di panna da montare
olio d’oliva
sale fino
pepe nero macinato fresco
Per servire (facoltativo):
insalata verde con una semplice salsa di succo di limone e olio d’oliva
Preparazione
- Preparare le patate
Pelare le patate e tagliarle a fette molto sottili. Non sciacquarle sotto l’acqua: l’amido contribuirà a creare una consistenza cremosa. - Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 180 °C. Ungere leggermente una teglia con olio d’oliva. - Preparare il composto di latte e panna
Scaldare il latte e la panna in un pentolino, aggiungere sale e pepe. Il composto deve essere caldo, ma non bollente. - Strati
Disporre le fette di patate a strati uniformi in una teglia. Condire leggermente ogni strato con sale e versarvi sopra un po’ del composto caldo.- Cuocere
Cuocere con il restante liquido di cottura a base di latte e panna fino a quando le patate non saranno quasi completamente sommerse. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per circa 45 minuti. Quindi rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altri 20-30 minuti, fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata e il liquido non sarà stato assorbito. - Lasciar riposare
Dopo aver tolto dal forno, lasciare riposare il gratin per 10 minuti. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e renderà più facile affettarlo.
Come servire la Dauphinoise
Queste cremose patate francesi sono deliziose con pollo arrosto, maiale arrosto o pesce. Sono ottime anche da sole con un’insalata fresca per bilanciare la loro delicata cremosità.
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Questa ricetta di patate Dauphinoise di Cyril Lignac è la prova che anche con pochi ingredienti comuni si può creare un piatto che ha il sapore di un bistrot francese: in modo semplice, onesto e con il massimo del sapore.