Negli ultimi anni, sempre più persone hanno iniziato a prestare attenzione a ciò che mangiano. Molti di noi cercano di limitare, ove possibile, l’aggiunta di sostanze, coloranti o conservanti, e quindi torniamo alle ricette fatte in casa con la stessa entusiasmo delle nostre nonne. E sapete cosa? Con la pancetta ha un senso incredibile.
La storia che mi ha portato a questo è piuttosto divertente. Cercavo un contorno di maiale classico dal macellaio per affumicarlo o conservarlo in salamoia, ma ogni volta sentivo la stessa cosa: “Non abbiamo pancetta senza nitriti”. Così ho deciso di prepararla a casa.
E il risultato? Un procedimento semplice, pochi ingredienti e un sapore di gran lunga superiore alla maggior parte delle opzioni acquistate in negozio.
Cosa ti servirà
Per 1 kg di pancetta di maiale fresca (senza pelle), prepara:
Impasto di base
2 tazze di sale marino grosso o kosher
2 tazze di zucchero di canna
1 cucchiaio di pepe macinato fresco
Opzione “più dolce”
2 tazze di sale
1,5 tazze di zucchero di canna
½ tazza di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di pepe
Entrambi i metodi sono simili, la differenza si nota solo nel piatto: il primo impasto è più pronunciato, il secondo è più delicato, leggermente dolce.
Come procedere passo dopo passo
- Prepara i contenitori
È preferibile una pirofila in vetro o una ciotola in ceramica: il materiale non altera il sapore della carne. - Copri la carne con l’impasto
Distribuisci metà dell’impasto sul fondo della pirofila.
Adagia la carne e coprila uniformemente con il resto.
La carne deve essere completamente coperta. - Conserva in frigorifero per una settimana
Lascia lo stampo scoperto e conservalo in frigorifero per 7 giorni.
Ogni giorno la miscela cambierà: estrarrà il liquido dalla carne, che inizierà a funzionare come una salamoia naturale. - Risciacquare dopo una settimana
Togliere la carne, sciacquare con acqua fredda e asciugare con un tovagliolo di carta. - Legare o mettere in un sacchetto con chiusura lampo
E ora avete due opzioni:
farla affettare da un macellaio
o tagliarla a fette a casa, secondo le vostre preferenze.
- Friggere, cuocere al forno o conservare
La pancetta è pronta per essere utilizzata immediatamente, senza affumicare, senza difficoltà di essiccazione.
Il sapore è sorprendentemente pulito, naturale e piacevolmente equilibrato tra dolce e salato.
Che sapore aveva?
Dopo una settimana di maturazione, la pancetta ha una struttura soda, un aroma delicato e si frigge benissimo.
Entrambe le versioni hanno avuto successo:
la versione con sciroppo era solo un po’ più dolce,
la miscela base aveva un sapore classico, forte e genuino.
Ma entrambe erano deliziose. E, cosa più importante: sai esattamente cosa ci metti dentro.
Perché prepararlo in casa
Hai il pieno controllo sugli ingredienti
Procedimento semplice che può essere fatto anche in un piccolo appartamento
Gusto eccellente senza “coda chimica”
Un’ottima base per colazioni, panini o fagioli al forno fatti in casa
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