Cizrnová polévka (Zuppa di ceci) je pilířem italské kuchyně „povera“ (chudé kuchyně), která dokáže z pár základních surovin vykouzlit neuvěřitelně hlubokou a krémovou chuť. Zapomeňte na nudné polévky – tohle je verze, která je tak hustá a voňavá, že ji Italové jedí jako hlavní chod.
Tady je recept na tu nejlepší krémovou variantu s rozmarýnem a olivovým olejem, do které se opravdu zamilujete!
🥣 Toskánská krémová zupa z cizrny
Tajemství této polévky tkví v tom, že část cizrny rozmixujeme, čímž vznikne přirozeně hustý krém bez použití mouky nebo smetany.
Co budete potřebovat:
- 2 plechovky cizrny (nebo 400 g vařené suché cizrny)
- 1 větší cibule, 1 mrkev, 1 řapík celeru (klasický základ zvaný soffritto)
- 2 stroužky česneku (lehce rozmáčknuté)
- 1 snítka čerstvého rozmarýnu (naprosto klíčové!)
- 1 lžíce rajského protlaku (pro hloubku chuti)
- 700 ml zeleninového vývaru
- Extra panenský olivový olej
- Sůl, pepř a špetka chilli
Pracovní postup:
- Základ (Soffritto): Na olivovém oleji pomalu orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Restujte asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne a nezesládne.
- Aroma: Přidejte rozmáčknutý česnek a celou snítku rozmarýnu. Jakmile se rozvoní, vmíchejte rajský protlak a minutu opékejte.
- Cizrna: Přidejte propláchnutou cizrnu a zalijte horkým vývarem. Osolte a opepřete. Nechte pod pokličkou probublávat asi 15–20 minut, aby se chutě propojily.
- Kouzlo textury: Vyjměte snítku rozmarýnu (a případně česnek). Odeberte asi dvě naběračky polévky (včetně cizrny), rozmixujte je dohladka a vraťte zpět do hrnce. Polévka okamžitě zhoustne a stane se neuvěřitelně krémovou.
- Finále: Podávejte zakápnuté čerstvým olivovým olejem, s čerstvě mletým pepřem a ideálně s opečeným krutonem potřeným česnekem.
💡 3 tipy, jak polévku povýšit na jinou úroveň:
- Pancetta nebo slanina: Pokud nejste vegetariáni, začněte tím, že na začátku orestujete trochu nakrájené pancetty. Dodá polévce uzený nádech.
- Těstoviny: V Itálii se do této polévky často přidávají drobné těstoviny (např. ditalini). Uvařte je přímo v polévce, dodají jí ještě více sytosti.
- Parmazánová kůrka: Pokud máte v lednici zbytek tvrdé kůrky od parmazánu, hoďte ji do hrnce během vaření. Rozpustí se a dodá polévce neuvěřitelnou chuť “umami”.
Tato polévka je nejlepší druhý den, kdy se chutě rozleží. Je to ideální jídlo pro chladné večery, které zasytí a zahřeje.
Máte raději polévky úplně hladké jako krém, nebo vám vyhovuje tato verze s celými kousky cizrny pro lepší texturu?