Gli stinchi di maiale sono un piatto fondamentale della cucina ceca. Tutti li conoscono, tutti li hanno assaggiati, ma non tutti sono davvero perfetti. Questo metodo di preparazione è diverso dalle ricette comuni e forse è per questo che lo adorerai. La carne è insolitamente morbida, succosa e ricca di aromi speziati, che si sviluppano magnificamente durante la lunga cottura.

Una volta provato questo metodo, molto probabilmente non tornerai mai più a nessun altro.

Quale stinco scegliere?
Uno stinco di maiale con molta carne, del peso di circa 1,5 kg, è l’ideale. Questo è il tipo che rimarrà meravigliosamente succoso dopo la cottura e non si sfalderà.

Per prima cosa, pulisci accuratamente la pelle con un coltello, sciacqua l’intero stinco con acqua fredda e asciugalo con carta assorbente.

Marinata che fa miracoli
Schiaccia otto spicchi d’aglio in una ciotola profonda. Aggiungete circa un cucchiaio e mezzo di olio vegetale, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di pepe nero, un cucchiaino di cumino e mezzo cucchiaino di finocchio.

Pestate bene il composto, idealmente in un mortaio, in modo che i sapori si mescolino perfettamente.

Praticate delle incisioni profonde circa un centimetro sulla pelle del ginocchio con un coltello affilato. Spennellate l’intero ginocchio su tutti i lati con il composto preparato e premete un po’ di marinata nelle incisioni.

Poi mettete il ginocchio in frigorifero per almeno 60 minuti. Se avete tempo, sentitevi liberi di lasciarlo marinare per una notte: il risultato sarà ancora migliore.

Una base ricca di sapore
Nel frattempo, tagliate quattro cipolle più grandi a metà anelli.

Dopo la marinatura, fate rosolare brevemente il ginocchio in una padella calda con un po’ d’olio, su tutti i lati, per circa un minuto alla volta. Fate attenzione a non bruciare l’aglio, perché potrebbe diventare amaro.

Togliete il ginocchio e fate rosolare la cipolla nella stessa padella fino a doratura, circa cinque minuti.

Stufatura lunga = tenerezza perfetta
Mettete la cipolla fritta sul fondo di una pentola capiente o di una teglia e il ginocchio sopra. Versate un litro di succo di pomodoro di buona qualità e aggiungete mezzo litro d’acqua.

Fate sobbollire a fuoco lento per circa un’ora e mezza.

Aggiungete quindi altri quattro spicchi d’aglio, due peperoncini piccanti, due foglie di alloro e quattro palline di pimento. Continuate a stufare per un’altra ora e mezza, finché la carne non sarà tenera e quasi si staccherà dall’osso.

Perché amerai questa ricetta
La carne è eccezionalmente tenera e succosa
Le spezie conferiscono al ginocchio un sapore intenso ed equilibrato
È perfetto per un pranzo festivo o per una riunione del fine settimana
È ottimo con pane, patate e crauti
Ingredienti tradizionali, preparazione genuina e tempi di cottura rapidi: una combinazione che non delude mai. Se cercate una ricetta per il ginocchio di maiale che tutti ricorderanno, l’avete appena trovata.