Ci sono ricette che evocano ricordi d’infanzia, il profumo della cucina e la sensazione di una vera casa. Questo è esattamente ciò che è una tradizionale torta al formaggio contadina: semplice, genuina e incredibilmente gustosa. Non è complicata da preparare, eppure il risultato sorprenderà chiunque la assaggi. I delicati strati di pasta, il ripieno di formaggio succoso e il delicato aroma di aneto la rendono un piatto che supera di gran lunga qualsiasi pasta sfoglia comprata.
Torte salate e crêpe sono molto popolari nelle case ceche: sono adatte per pranzo, cena e come spuntino sostanzioso. Questa ricetta si basa sulla cucina rurale, dove veniva preparata con ingredienti disponibili, ma con particolare attenzione al gusto e alla sazietà.
Ingredienti per l’impasto
300 g di farina 00
200–250 ml di acqua tiepida (a seconda della capacità di assorbimento della farina)
1 cucchiaino raso di sale
qualche goccia di aceto
circa 80 g di strutto di maiale (a temperatura ambiente)
Ingredienti per il ripieno
400 g di formaggio salato (ad esempio tipo Balkan o ricotta con sale)
Porridge di semolino fatto con 250 ml di latte (non zuccherato, dalla consistenza più densa)
2 uova
1 mazzetto di aneto fresco
1 uovo per spennellare
Preparazione passo passo
- Preparazione del porridge di semolino
Portare il latte a ebollizione, aggiungere il semolino e cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Mettere da parte e lasciare raffreddare fino a quando non diventa tiepido. - Ripieno
Mettere il porridge, il formaggio grattugiato, le uova e l’aneto tritato in una ciotola. Mescolare bene il tutto fino a ottenere un ripieno liscio e compatto e mettere da parte. - Impasto
Impastare la farina, il sale, l’aceto e l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso. Aggiungere l’acqua gradualmente in modo che l’impasto non sia né duro né troppo morbido. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. - Stratificazione
Dividere l’impasto in 10 palline uguali. Stendere ciascuna in un cerchio di circa 20 cm di diametro e spalmare di strutto. Impilare le torte una sull’altra, creare una “torre”, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per altri 15-20 minuti. - Formare la torta
Preriscaldare il forno a 190 °C. Stendere con cura la pasta a strati dal centro verso i bordi in un cerchio grande (circa 50 cm). Distribuire il ripieno al centro formando un cerchio e ripiegare i bordi della pasta verso il centro in modo che il ripieno rimanga chiuso. - Cottura
Trasferire con cura la torta su una teglia con carta da forno, spennellare con un uovo sbattuto e cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.
Come servire
La torta è ottima sia calda che fredda. È ottima come piatto principale con un’insalata di verdure o come spuntino sostanzioso. Grazie al formaggio e alla semola, è sostanziosa e sazia a lungo.
Questa torta contadina è la prova che le ricette semplici fatte in casa hanno ancora il loro valore. Nessuna tecnica complicata, nessun ingrediente superfluo: solo un sapore autentico che ricorda come si cucinava “a casa”.
👉 Segui la nostra pagina, metti “mi piace” 👍, condividi questo articolo e aiutaci a diffondere la consapevolezza: potrebbe salvare la tua vita e quella dei tuoi cari.