La macchia bianca che si nota sul tuorlo quando si rompe un uovo è del tutto naturale e, nella maggior parte dei casi, indica una di queste due cose:
- Calaza (filamento di ancoraggio)
Spesso si notano “fili” o macchie bianche a spirale ai lati del tuorlo.
Cos’è: Si tratta della calaza, un filamento proteico allungato che funge da ancoraggio. Il suo compito è mantenere il tuorlo al centro dell’uovo, evitando che urti contro il guscio.
Cosa significa: La presenza di una calaza ben definita e consistente è segno che l’uovo è molto fresco. Con il passare del tempo, la calaza tende a disgregarsi e a scomparire.
È commestibile? Sì, la calaza è assolutamente innocua e commestibile. Nella maggior parte dei casi, si dissolve durante la cottura.
- Disco germinativo (blastodisco)
Se si nota un piccolo punto rotondo di colore bianco brillante direttamente sulla superficie del tuorlo, si tratta del disco germinativo.
Cos’è: Il punto da cui si svilupperebbe l’embrione di pulcino se l’uovo fosse fecondato.
Cosa significa:
Se appare come un piccolo punto bianco compatto, l’uovo non è stato fecondato (come le normali uova acquistate al supermercato).
Se la macchia ha la forma di un anello bianco con il centro trasparente (simile a un piccolo bersaglio o disco), l’uovo è stato fecondato da un gallo.
È commestibile? Sì. La refrigerazione blocca immediatamente qualsiasi sviluppo; pertanto, l’uovo rimane perfettamente idoneo dal punto di vista nutrizionale e sanitario, ed è sicuro da consumare.