La polvere di limone fatta in casa è un aromatizzante intenso ottenuto dalla scorza di limone; non aggiunge liquidi alle pietanze e si conserva in dispensa per mesi.

Procedimento

Preparazione: Utilizza limoni non trattati (biologici). Lavali accuratamente in acqua tiepida con un po’ di bicarbonato e asciugali bene.
Pelatura: Usa un pelapatate per rimuovere solo lo strato giallo superficiale della scorza. Lo strato bianco sottostante è amaro, quindi cerca di evitarlo.

Essiccazione: Disponi la scorza in un unico strato, senza sovrapporla. Una volta essiccata, dovrà risultare completamente croccante e spezzarsi facilmente:
Nell’essiccatore: a 50°C per circa 5–8 ore.
Nel forno: su una teglia foderata con carta forno a 50–60°C (con lo sportello leggermente socchiuso) per circa 2–4 ​​ore.

Tritatura: Una volta completamente raffreddata, riduci la scorza in polvere fine usando un macinacaffè, un macinaspezie o un frullatore ad alte prestazioni.
Conservazione: Trasferisci in un barattolo di vetro pulito a chiusura ermetica e conserva in un luogo fresco, buio e asciutto.
Usi pratici

Dolci e prodotti da forno: Aggiungi mezzo cucchiaino all’impasto di torte o biscotti, a creme o glasse al posto della scorza fresca grattugiata. Piatti salati: Ottima per insaporire filetti di pesce, pollo arrosto, verdure grigliate o salse cremose.

Mix di spezie fatti in casa: Mescola la polvere con pepe nero macinato e sale marino per creare un autentico “lemon pepper” (pepe al limone) fatto in casa.
Bevande: Un pizzico di polvere aggiunge rapidamente sapore a limonata estiva, frullati o tè.
Zucchero e sale aromatizzati: Mescola la polvere di limone con zucchero semolato o sale grosso in rapporto 1:4 per una guarnizione d’effetto per bevande o piatti speciali.
Se nel tempo la polvere dovesse assorbire umidità e formare grumi, basta aggiungere qualche chicco di riso crudo nel contenitore e agitare bene.