Non mangiarla per nessun motivo! Una pellicola di plastica gonfia su carne macinata appena confezionata è un chiaro segnale di allarme: la carne è avariata e va buttata immediatamente.

Perché la pellicola si gonfia?

Gas derivanti dalla proliferazione batterica: quando i batteri (come salmonella, E. coli o batteri putrefattivi) si moltiplicano nella carne, producono gas (come anidride carbonica o metano) come sottoprodotto metabolico. Questi gas creano pressione nella confezione sigillata e gonfiano la pellicola come un palloncino.

Interruzione della catena del freddo: la carne macinata offre un ambiente ideale per i microrganismi a causa della sua ampia superficie. Se la carne si riscalda troppo durante il trasporto dal supermercato a casa vostra, anche solo per un breve periodo, o se la temperatura del frigorifero nel negozio subisce delle oscillazioni, i batteri si moltiplicano rapidamente, anche se la data di scadenza non è ancora stata superata.

La differenza rispetto al confezionamento in “atmosfera modificata”: mentre alcune confezioni di carne vengono effettivamente confezionate in atmosfera protettiva dal produttore (il che può far apparire la pellicola leggermente tesa), il rigonfiamento a forma di “palloncino” indica la presenza di pressione gassosa interna dovuta al deterioramento.

Cosa fare ora:

Non assaggiare né friggere: nemmeno una cottura accurata neutralizzerà tutte le tossine batteriche già formate. Esiste il rischio di una grave intossicazione alimentare.

Non forzare l’apertura della confezione: forare la pellicola può rilasciare gas maleodoranti e batteri.

Restituire la confezione: è possibile restituire al supermercato la confezione non aperta e rigonfia, insieme allo scontrino. Di solito si riceverà un rimborso o una sostituzione senza problemi.