È assolutamente vero, e una volta provato, vi chiederete spesso perché mai lo abbiate comprato!
Il vantaggio principale: sapete esattamente cosa contiene, non avete bisogno di conservanti e potete personalizzarne il sapore con erbe aromatiche, aglio o spezie a vostro piacimento.
Ecco la ricetta base più semplice, per la quale probabilmente avete già tutti gli ingredienti in casa:
Ricetta base con 3 ingredienti
Ingrediente / Utensile Quantità / Tipo
Latte intero 1 litro (preferibilmente latte intero fresco, non latte UHT)
Acido 3-4 cucchiai di succo di limone o aceto bianco
Sale 1/2 cucchiaino (a piacere)
Attrezzatura Pentola, colino, canovaccio pulito o garza
È così facile
- Scaldate il latte: circa 5 minuti. 1. Versare il latte in un pentolino e scaldarlo lentamente a fuoco medio fino a quando non sta per bollire (circa 85-90 °C – dovrebbe emettere un leggero vapore e formare piccole bollicine sui bordi). Togliere il pentolino dal fuoco.
- Aggiungere l’acido e far cagliare: 5 minuti.
Aggiungere lentamente il succo di limone o l’aceto, mescolando. Vedrete subito il latte cagliare: si formeranno dei fiocchi bianchi (cagliata) che si separeranno da un liquido giallo-trasparente (siero). Lasciare riposare per 5 minuti.
- Filtrare: 10-30 minuti.
Rivestire un colino con un canovaccio pulito e posizionare una ciotola sotto. Versare il composto nel colino. Il siero scolerà e il formaggio fresco finito rimarrà nel canovaccio.
- Completare e gustare: 2 minuti.
Strizzare delicatamente il canovaccio per eliminare il liquido in eccesso (più a lungo scola, più sodo diventerà). Trasferite il formaggio cremoso in una ciotola, incorporate il sale e, se lo desiderate, erbe aromatiche fresche, pepe o aglio.
Consiglio per la sostenibilità: non buttate via il siero di latte scolato! È ricco di nutrienti e si presta benissimo ad arricchire frullati, pane e zuppe.