Il grano saraceno va sempre salato prima della cottura (oppure direttamente nell’acqua di cottura, sia essa a vapore o a vapore).
Questo dettaglio apparentemente insignificante è proprio l’errore che porta molte persone a non apprezzare affatto il grano saraceno.
Perché salarlo dopo la cottura è un errore?
Il grano saraceno si comporta come una spugna. Durante la cottura o il gonfiaggio, assorbe acqua calda e i chicchi si aprono. Se si sala l’acqua in anticipo, il sale penetra direttamente all’interno di ogni chicco, conferendogli un sapore gradevole e leggermente di nocciola.
Se lo si sala a piatto, rimarrà salato solo in superficie, mentre l’interno risulterà insipido, farinoso e terroso.
3 altri errori che rovinano il sapore del grano saraceno
Se siete tra coloro che pensano che il grano saraceno assomigli a “fieno raffermo”, probabilmente vi siete imbattuti in uno di questi errori:
Acquistate grano saraceno decorticato termicamente (marrone scuro): la pula viene rimossa quando è ancora caldo. Questo processo distrugge preziose vitamine (soprattutto la rutina, fondamentale per la vascolarizzazione) e gli conferisce un retrogusto sgradevole e forte. Scegliete sempre grano saraceno decorticato meccanicamente (bianco-verdastro). Ha un sapore delicato e neutro.
Non sciacquate il grano saraceno: prima della cottura, sciacquatelo sempre accuratamente in un colino con acqua fredda finché non risulta completamente pulito. In questo modo eliminerete polvere e amarezza.
Lo cuocete troppo a lungo: una cottura eccessiva lo trasformerà in una pappa appiccicosa e che si sfalda. Il grano saraceno cotto correttamente dovrebbe mantenere la sua forma, mentre i chicchi dovrebbero rimanere sgranati.
Istruzioni per un grano saraceno perfetto e sgranato
Il metodo più delicato (quello usato dalle nostre nonne) preserverà al massimo le sostanze nutritive del grano saraceno e garantirà che non trabocchi durante la cottura.
- Risciacquo: Acqua fredda.
Versare il grano saraceno in un colino e sciacquarlo accuratamente sotto l’acqua corrente fredda per eliminare qualsiasi sapore amaro.
- Proporzioni e salatura: Proporzioni 1:1,5.
Utilizzare 1 parte di grano saraceno per 1,5 parti di acqua. Salare l’acqua nella pentola con un pizzico abbondante di sale (si può anche aggiungere un cucchiaino di burro o olio d’oliva per un sapore migliore).
- Cottura breve: Solo 2-3 minuti.
Versare il grano saraceno nell’acqua bollente salata. Lasciar cuocere a fuoco basso con il coperchio per soli 2-3 minuti.
- Cuocere a fuoco lento con il coperchio: 15-20 minuti (fuori dal fuoco).
Togliere la pentola dal fuoco. Non aprire assolutamente il coperchio! Puoi avvolgere la pentola in un canovaccio (oppure metterla nella classica “vaporiera”) e lasciare il grano saraceno in infusione per 20 minuti. Assorbirà tutta l’acqua salata da solo, rimanendo morbido e pieno di consistenza.