Sì, il cioccolato è perfettamente sicuro da mangiare.

Questa patina grigiastra o biancastra non è muffa, ma un fenomeno naturale chiamato muffa del cioccolato. Il cioccolato contiene pochissima acqua, quindi la muffa (che di solito sarebbe verdastra, grigia e filamentosa) raramente si forma su di esso.

Sebbene la patina modifichi l’aspetto del cioccolato e talvolta anche la sua consistenza (può diventare più secco o leggermente granuloso), è innocua. Esistono due tipi di questo fenomeno, a seconda della causa:

Muffa grassa
Origine: Quando il cioccolato è esposto a sbalzi di temperatura (ad esempio, quando si ammorbidisce leggermente in estate e poi si indurisce di nuovo), il burro di cacao si separa dagli altri ingredienti, sale in superficie e lì ricristallizza.

Identificazione: È leggermente oleosa al tatto e si può facilmente spalmare o sciogliere con un dito caldo.

Copertura di zucchero

Cause: Quando il cioccolato viene conservato in un ambiente umido (ad esempio, in frigorifero) o si forma condensa sulla sua superficie, l’acqua scioglie lo zucchero. Quando l’acqua evapora, rimangono dei fini cristalli di zucchero.

Identificazione: La copertura è piuttosto secca, opaca e può risultare leggermente croccante o ruvida al palato.

Cosa fare con questo cioccolato?

Se non gradite la consistenza leggermente diversa al morso, non buttatelo via. È ottimo per la preparazione di dolci e altre ricette.

Fusione: Usatelo negli impasti per torte, biscotti o brownie.

Preparazione della glassa: Dopo averlo fuso e temperato, il grasso e lo zucchero si combinano nuovamente e la copertura bianca scompare.

Preparazione della cioccolata calda: Grattugiate il cioccolato nel latte caldo.