Il mais è un classico dell’estate e, se cucinato a regola d’arte – perfettamente succoso, dolce e tenero – è una vera delizia! Esistono innumerevoli ricette e trucchi infallibili.

Se volete che il vostro mais sia davvero imbattibile, il segreto sta in una semplice regola chimica e in un ingrediente segreto in pentola.

Ecco una ricetta collaudata per un sapore eccezionale e un colore giallo perfetto:

Errore comune: non salare mai l’acqua!

Questo è l’errore più comune che rovina il mais. Aggiungere sale all’acqua bollente rende i chicchi duri e coriacei. Il sale estrae l’umidità dal mais.

Regola: salare sempre il mais cotto poco prima di servirlo.

Ingrediente segreto: latte e burro a bagnomaria
Cuocete il mais nel latte e nel burro invece che nell’acqua. Il grasso del latte e del burro verrà assorbito dai chicchi di mais, ammorbidendoli ed esaltandone la naturale dolcezza.

Ingredienti:

Acqua (quanto basta per immergere le pannocchie)
1 tazza di latte
50-80 g di burro
1 cucchiaio di zucchero (aumenterà la dolcezza, anche se il mais non è freschissimo)

Preparazione (passo dopo passo): Versare l’acqua in una pentola capiente, aggiungere il latte, il burro e lo zucchero. Portare a ebollizione.

Aggiungere le pannocchie pulite (tagliate a metà) all’acqua bollente.

Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento.

Tempo di cottura: Il mais fresco e giovane necessita solo di 6-8 minuti. Il mais più vecchio o da campo può richiedere 15-20 minuti, ma le varietà moderne, extra-dolci, che si trovano al supermercato, cuociono in un secondo o due. Una cottura eccessiva renderà il mais croccante.

Scolare il mais, aggiungere sale se desiderato e servire. Il burro ne esalterà magnificamente il colore giallo. Conosci questo trucco con il latte, oppure usi un altro ingrediente segreto, come ad esempio cuocere il mais nelle foglie?