l’uovo è stato semplicemente cotto un po’ troppo a lungo!

Non preoccuparti, anche se non ha un aspetto particolarmente invitante, è completamente innocuo. Non significa che l’uovo sia andato a male.

Come si forma un anello verde?

Avviene una reazione chimica molto semplice:

L’albume si decompone: quando l’uovo viene riscaldato, lo zolfo viene rilasciato dall’albume (sotto forma di acido solfidrico).

Reazione nel tuorlo: il tuorlo contiene ferro.

Cambiamento di colore: se un uovo viene cotto troppo a lungo o a una temperatura troppo elevata, il gas solforoso migra e reagisce con il ferro presente nel tuorlo. Il risultato è il solfuro di ferro, ed è proprio questo che gli conferisce quel colore grigio-verdastro.

Come si può evitare?

Tempo di cottura ideale: le uova grandi raramente dovrebbero essere cotte per più di 9-10 minuti.

Non dimenticate di raffreddarle rapidamente: subito dopo la bollitura, scolatele dall’acqua bollente e immergetele in acqua ghiacciata. Questo interromperà bruscamente la cottura e impedirà la formazione dell’anello verde.

Potete quindi mangiare le uova senza preoccupazioni: potrebbero solo avere un sapore leggermente più asciutto del solito.