Ecco una ricetta davvero tradizionale per polpette succose (mini polpette o frikadellen), proprio come le faceva la nonna. Il segreto della loro perfetta succosità sta nel panino imbevuto nel latte: questo mantiene la carne meravigliosamente tenera.
Ingredienti
500 g di carne macinata (idealmente metà manzo e metà maiale per un sapore e una succosità ottimali)
1 panino raffermo (del giorno prima) o 4 cucchiai di pangrattato
100 ml di latte tiepido (per ammollare)
1 cipolla grande (tritata finemente)
1 spicchio d’aglio (schiacciato, facoltativo)
1 uovo (medio)
1 cucchiaino di senape mediamente piccante – aggiunge il giusto tocco di sapore
Sale, pepe nero macinato fresco
Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca e un pizzico di paprika dolce in polvere
Un po’ di burro o burro chiarificato (per friggere)
Preparazione
- Ammollare il pane: 5 minuti di preparazione.
Tagliare il panino raffermo a cubetti grandi e versarvi sopra il latte tiepido. Lasciarlo in ammollo per circa 5-10 minuti, finché non si sarà completamente ammorbidito. Quindi strizzare bene il latte in eccesso con le mani.
- Soffriggere la cipolla: per un tocco di sapore in più.
- Rosolate la cipolla (e l’aglio) tritati finemente in una piccola padella con un po’ di burro finché non diventano trasparenti. Se li aggiungete crudi, spesso rimangono troppo piccanti e croccanti. Lasciateli raffreddare brevemente.
- Impastate il composto: essenziale per legare gli ingredienti.
Mettete la carne macinata, il panino strizzato, la cipolla raffreddata, l’uovo, la senape e le spezie in una ciotola. Impastate il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente compatto.
- Formate e friggete: 10-12 minuti di cottura.
Con le mani inumidite, formate delle piccole polpette, grandi come palline da ping-pong. Scaldate il burro chiarificato o l’olio in una padella e friggete le polpette a fuoco medio fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati (circa 8-10 minuti in totale).
Il consiglio del professionista per una consistenza perfetta: se non siete sicuri che il composto sia condito correttamente o che mantenga la forma, prendetene un cucchiaino, formate una piccola polpetta e friggetela per fare una prova. In questo modo, potete assaggiarli in anticipo senza rischiare di rovinare tutto il lotto!
Sono deliziosi da soli, tradizionalmente con purè di patate e sugo di carne, oppure direttamente in una salsa di pomodoro fruttata con gli spaghetti.