Ecco la ricetta di questo leggendario plumcake ai mirtilli incredibilmente soffice con ripieno di crema di formaggio. La combinazione di frutta succosa e un cuore cremoso è proprio ciò che lo rende un’esperienza “paradisiaca”!

Ingredienti

Impasto per plumcake
200 g di farina 00 (o semigrossolana)
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
2 uova
120 g di yogurt bianco o panna acida
80 ml di olio vegetale (o burro fuso)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 g di mirtilli freschi o surgelati (se surgelati, non scongelarli in anticipo)
1 cucchiaio di farina (per impanare i mirtilli)
Ripieno cremoso

200 g di formaggio spalmabile (ad esempio Philadelphia, crema spalmabile Bánovecká non aromatizzata o ricotta morbida)
50 g di zucchero a velo
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza di limone grattugiata
Procedimento
Fase 1: Preparazione
Preriscaldare il forno a 180 °C e imburrare e infarinare lo stampo da plumcake, oppure foderarlo con carta da forno.

Passaggio 2: Farcitura
In una ciotola, sbattete il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, il tuorlo d’uovo e la vaniglia (o la scorza di limone) fino a ottenere un composto liscio. Mettete da parte.

Passaggio 3: Impasto
In una ciotola capiente, mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e sale.

In un’altra ciotola, sbattete gli ingredienti liquidi: uova, yogurt (o panna), olio e estratto di vaniglia.

Aggiungete il composto liquido a quello secco e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Non lavorate l’impasto, altrimenti il ​​plumcake risulterà troppo compatto.

Mescolate i mirtilli con 1 cucchiaio di farina (questo eviterà che affondino sul fondo) e incorporateli delicatamente all’impasto.

Passaggio 4: Composizione
Versate metà dell’impasto ai mirtilli nella teglia preparata. Distribuite uniformemente la crema sulla superficie (potete lisciarla delicatamente o usare un coltello per creare un effetto marmorizzato). Ricoprite con la restante metà dell’impasto.

Passaggio 5: Cottura
Cuocete in forno preriscaldato per circa 50-60 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: inseritelo al centro (attenzione, il ripieno sarà cremoso, ma l’impasto intorno deve essere cotto e asciutto).

💡 Consiglio finale: lasciate raffreddare completamente il plumcake prima di affettarlo. Il formaggio cremoso deve rassodarsi affinché il dolce si tagli bene e i sapori si amalgamino alla perfezione.

Buon appetito! Fateci sapere se è venuto esattamente come l’ultima volta.