Questa è la ricetta definitiva per le fragole! Il metodo “a freddo” è geniale perché le fragole non vengono bollite, conservando così il loro colore rosso brillante, l’aroma ineguagliabile e, soprattutto, il massimo delle vitamine.

La magia di questa antica ricetta sta nel fatto che la conservazione non avviene tramite calore o congelamento, ma grazie al giusto rapporto tra zucchero e, se necessario, a un piccolo trucco delle nostre nonne: una goccia di alcol o acido citrico. Lo zucchero agisce come conservante naturale al 100%.

Se avete tra le mani questa ricetta di famiglia, probabilmente procederete così:

Fragole fredde (la cosiddetta marmellata di fragole cruda)
Affinché le fragole si conservino a lungo in dispensa senza deteriorarsi, la pulizia e le proporzioni precise sono fondamentali.

Ingredienti:

1 kg di fragole mature e sode (non devono essere marce!)
Da 800 g a 1 kg di zucchero semolato (sì, ci vuole molto zucchero, perché funge da conservante anziché da agente cuocinte)
Succo di 1 limone (oppure un cucchiaino di acido citrico – aiuta a fissare il colore e favorisce la conservazione)
Procedimento passo passo:

Pulizia accurata: Lavate le fragole, lasciatele asciugare completamente e solo dopo eliminate i piccioli. Anche una sola goccia d’acqua potrebbe causare la fermentazione.
Schiacciatura: Mettete le fragole in una ciotola e schiacciatele con uno schiacciapatate o con un frullatore a immersione. Non devono essere completamente ridotte in purea, è meglio lasciare dei pezzetti di frutta.
Rito dello zucchero: Cospargete le fragole con lo zucchero, aggiungete il succo di limone e mescolate. Ora arriva la parte più importante: lasciate riposare il composto a temperatura ambiente (da 12 a 24 ore), mescolando di tanto in tanto. Lo zucchero deve essere completamente sciolto.

Preparazione: I vasetti e i coperchi devono essere perfettamente sterilizzati (sterilizzati con acqua calda o in forno) e asciutti. Versate il composto di fragole al loro interno e pulite i bordi.

Un consiglio della nonna: prima di chiudere il vasetto, potete versare un cucchiaino di vodka o rum puro sulla superficie del composto, oppure immergere il coperchio nell’alcol. Questo eviterà la formazione di muffa.

Conservate in un luogo fresco e buio (idealmente una cantina o una dispensa fresca). Il risultato sarà una purea di fragole densa e profumata, dal sapore di fragole appena colte dall’orto in inverno.

Usate esattamente questo rapporto 1:1 di zucchero, o c’è un altro ingrediente segreto nella ricetta?