Non preoccuparti, non devi buttare via la tua patata dolce! Se da una patata dolce tagliata o leggermente danneggiata fuoriesce un liquido lattiginoso o scuro e appiccicoso, di solito è segno di qualità, non di deterioramento.

Ecco la soluzione al mistero:

È una miscela di amido e zucchero.

Il liquido, che spesso appare come un succo bianco e si scurisce e diventa resinoso a contatto con l’aria, è una miscela di amido e zuccheri naturali (principalmente saccarosio).

Perché succede? Quando una patata dolce è molto fresca e piena di succo, questo succo fuoriesce anche con il minimo danno alla buccia.

Cosa significa? È la prova che il tubero è particolarmente fresco e dolce. Tecnicamente, questa linfa è talvolta considerata parte della linfa lattiginosa della pianta.

Come distinguere una patata dolce marcia da una sana

Sebbene le gocce appiccicose siano innocue, ci sono chiari segnali che indicano che una patata dolce è davvero andata a male. Ecco un confronto diretto:

Caratteristiche: Linfa innocua (zucchero/amido) Vera marciume

Consistenza: Appiccicosa, si indurisce come una resina una volta essiccata. Polposa, morbida o viscida.

Odore: Neutro o leggermente dolce e terroso. Sgradevole, pungente o di muffa.

Colore: Bianco sporco, si scurisce/annerisce all’aria. Grandi macchie scure, presenza di muffa.

Consistenza: Tubero complessivamente sodo. Il tubero cede alla pressione delle dita.

Cosa fare?

Lavarla: È sufficiente lavare le parti appiccicose sotto l’acqua corrente prima di sbucciarla.

Cuocerla normalmente: Il liquido evaporerà durante la cottura e le macchie non saranno più visibili dopo la cottura.

Verifica la conservazione: se noti una notevole quantità di questo liquido, è meglio conservare i tuberi rimanenti in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce (ma non in frigorifero!).

In breve: il liquido scuro che cola è essenzialmente la “melata” della patata dolce. Finché il tubero è sodo e ha un buon profumo, è perfettamente sicuro e probabilmente anche più gustoso.

Hai conservato le patate dolci per un po’ di tempo o le hai acquistate fresche?