…sono state cotte troppo a lungo o l’acqua in cui sono state cotte aveva un contenuto di ferro molto elevato.

Non preoccuparti, anche se potrebbe non sembrare particolarmente invitante, è completamente innocuo. Puoi mangiare le tue uova senza alcuna preoccupazione!

Perché succede?

È una semplice reazione chimica:

Quando riscaldato, lo zolfo viene rilasciato nell’albume (sotto forma di acido solfidrico gassoso).

Questo gas migra nel tuorlo, che contiene ferro.

Lì, lo zolfo e il ferro reagiscono formando solfuro di ferro.

Questo composto è di colore grigio-verde e si deposita esattamente al confine tra l’albume e il tuorlo.

Come evitare l’anello verde?

Non cuocere troppo: un uovo grande è perfettamente sodo dopo circa 8-10 minuti in acqua bollente. Una cottura superiore a 11-12 minuti farà cambiare colore alle uova.

Un trucco: subito dopo averle bollite, immergete le uova in acqua ghiacciata. Questo interromperà bruscamente la cottura e impedirà ulteriori reazioni tra il gas e il ferro contenuto nel tuorlo.

Curiosità: la consistenza del tuorlo tende a diventare un po’ “sabbiosa” o asciutta se cotto in questo modo. Ma con un pizzico di sale e magari un po’ di salsa remoulade, il sapore rimane comunque ottimo!

Avete mai mangiato un uovo a colazione o preparato un’insalata di uova?