“Bucherellare” un uovo è un classico trucco da professionisti che ha perfettamente senso da un punto di vista fisico, anche se a prima vista può sembrare controintuitivo forare un uovo prima di cuocerlo.

Ecco il segreto del piccolo foro:

Perché il foro è così importante
Vi siete mai chiesti perché le uova sode spesso hanno una piccola rientranza piatta a un’estremità? È a causa di una sacca d’aria situata all’estremità smussata dell’uovo.

Equalizzazione della pressione: non appena un uovo scivola nell’acqua calda, l’aria al suo interno si espande rapidamente. Se quest’aria non può fuoriuscire, la pressione aumenta a tal punto da far scoppiare il guscio. Il foro funge da valvola di sicurezza.

Forma perfetta: forare l’uovo permette all’aria di fuoriuscire e all’albume di riempire lo spazio fino alla curva. Il risultato è un uovo perfettamente ovale, senza antiestetiche ammaccature.

Sbucciatura più facile: le opinioni sono discordanti, ma molti cuochi giurano che una piccola quantità d’acqua fuoriesca dal foro tra il guscio e la membrana. Questo facilita la separazione della membrana dal guscio quando l’uovo si raffredda in acqua fredda.

Come farlo correttamente (lista di controllo dell’esperto)

Dove? Forare sempre l’estremità smussata. È lì che si trova la camera d’aria. L’estremità appuntita contiene il tuorlo e non aria: forare lì rischia di sporcare tutto.

Con cosa? Un apposito forchetta-uova è l’ideale, ma anche un semplice spillo pulito andrà bene. Forare solo per circa 2-3 mm di profondità.

Dove? Momento “shock”: per una perfetta sbucciatura, è più importante sciacquare le uova in acqua ghiacciata dopo la bollitura che forarle. L’improvviso calo di temperatura farà restringere leggermente l’albume e lo separerà dal guscio.

Un piccolo “sfatamento di un mito”:

La scienza ci dice che l’età dell’uovo ha un impatto molto maggiore sulla facilità di sbucciatura rispetto al fatto di averlo forato. Le uova freschissime sono estremamente difficili da sbucciare perché la membrana è ancora saldamente attaccata al guscio. Quindi, se vi servono uova per l’insalata, è meglio usare quelle che sono state in frigorifero per qualche giorno!

Provate questo la prossima volta che fate colazione: forate solo metà delle uova e vedete se notate la differenza quando le sbucciate!