Le frittelle di ricotta possono essere preparate in due modi, entrambi assolutamente deliziosi. Si possono preparare delle frittelle sottili classiche e farcirle con crema di ricotta, oppure delle frittelle soffici, in cui la ricotta è direttamente nell’impasto.
Ecco la ricetta per l’opzione più popolare: le frittelle classiche con ripieno di ricotta cotta al forno, dal sapore di quelle della nonna.
- Ricetta per l’impasto migliore (circa 8-10 pezzi)
La base è lasciare riposare l’impasto per un po’ in modo che la farina si gonfi e le frittelle non si strappino.
500 ml di latte
200 g di farina 00
2 uova
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero semolato
Un filo d’olio o burro per friggere
Procedimento: Sbattere tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio (preferibilmente con una frusta o un mixer). Lasciare riposare l’impasto per 15-20 minuti. Friggere le frittelle molto sottili in una padella calda con un po’ di grasso.
- Ripieno di ricotta lussuosa
Questo ripieno è soffice e delicato grazie al tuorlo e alla scorza di limone.
250 g di ricotta morbida (preferibilmente a cubetti, non in vaschetta, in modo che non coli)
1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero a velo (a piacere)
1 bustina di zucchero vanigliato
Una manciata di uvetta (ammollata nel rum)
Un cucchiaino di scorza di limone
Procedimento: Sbattere la ricotta con il tuorlo e entrambi gli zuccheri. Infine, incorporare la scorza di limone e l’uvetta scolata.
- Trucco segreto: Cottura in forno
Se volete portare i vostri pancake a un livello superiore, provate a cuocerli in forno. È la differenza tra un pancake “normale” e un dessert.
Disporre i pancake farciti e arrotolati in una teglia imburrata.
Guarnizione: Mescolare 100 ml di panna da montare, 1 uovo e 1 bustina di zucchero vanigliato. Versate questo composto sui pancake nella ciotola e infornate a 180 °C per 15 minuti.
La superficie diventerà splendidamente dorata e la copertura creerà una crema morbida.
Variante: Impasto direttamente con ricotta (Pancake)
Se non volete aggiungere nulla, mescolate:
250 g di ricotta, 2 uova, 4 cucchiai di farina semi-grossa e un pizzico di lievito.
Friggete pancake piccoli e più spessi direttamente in padella. Sono incredibilmente sazianti e ricchi di proteine.
Confronto dei ripieni
Tipo di ripieno Cosa aggiungere per variare?
Fresco Mirtilli o lamponi freschi direttamente sulla ricotta.
Per bambini Un pezzetto di cioccolato al latte grattugiato.
Inverno Un po’ di cannella e noci.
Oggi è il 29 dicembre, il momento perfetto per un bel pranzo caldo o una dolce sorpresa. Volete consigli su come preparare pancake senza glutine o senza latticini altrettanto buoni?