…che le avete cotte troppo.

Non preoccupatevi, un uovo del genere non è né andato a male né tossico, e non contiene alcun nutriente. È pura chimica, che in un laboratorio di cucina descriveremmo così:

Cosa succede esattamente?

L’anello grigio-verde o nero sulla superficie del tuorlo è causato da una reazione tra il ferro presente nel tuorlo e lo zolfo nell’albume.

Se fate bollire un uovo per più di 10-12 minuti, il calore rilascia idrogeno e zolfo nell’albume, creando un gas (solfano).

Questo gas reagisce con il ferro presente sul bordo del tuorlo formando solfuro ferroso (FeS).

Il risultato è questo anello verde, esteticamente poco attraente ma salutare. Come evitarlo la prossima volta?

Per ottenere un tuorlo di un bel giallo intenso, senza l’antiestetico effetto “mascheramento”, provate i seguenti consigli:

Controllate i tempi: per le uova sode, bastano 9-10 minuti dall’ebollizione dell’acqua.

Terapia d’urto: raffreddate le uova in acqua ghiacciata subito dopo averle bollite. Questo interrompe la cottura e impedisce l’ulteriore rilascio di gas che causano il cambiamento di colore.

Non usate uova troppo vecchie: più l’uovo è vecchio, più alto è il suo valore di pH, che accelera la reazione chimica.

Un piccolo consiglio: se il tuorlo non è solo verde quando lo tagliate, ma emana anche un forte odore (come di uova marce), o se l’albume è rosa, probabilmente dovreste buttare via l’uovo. Tuttavia, il tipico bordo “troppo cotto” è solo un difetto estetico.

Volete sapere come capire se un uovo è fresco prima di romperlo con un semplice test dell’acqua?