Questa è esattamente la scoperta culinaria che vi farà riconsiderare tutto ciò che sapevate sulle costolette! Se diciamo addio a latte e panna, stiamo parlando di un ingrediente che funziona grazie a enzimi naturali o a un pH specifico.

Il vincitore assoluto che renderà il maiale (anche la coscia più asciutta) tenero come una torta è la comune cipolla o senape. Ma se stiamo cercando l’ingrediente “più” segreto che sta attualmente spopolando su Internet, è:

SUCCO DI CETRIOLI (IMMAGINE)
Può sembrare folle, ma è pura chimica. La salamoia contiene aceto (acido), sale e una miscela di spezie (aneto, semi di senape). L’acido nella salamoia scomporrà le fibre muscolari, il sale idraterà la carne e le spezie aggiungeranno profondità al sapore.

Come si fa? (Procedimento per le cotolette “al burro”)
Marinatura: Battere le fette di maiale (coscia o costoletta) e metterle in una ciotola.
Bagno: Versare la salamoia in modo che siano completamente immerse.
Tempo: Lasciarle riposare in frigorifero per almeno 2 ore, ma idealmente per tutta la notte.
Cottura: Togliere la carne, asciugarla con carta assorbente (questo è fondamentale per evitare che la confezione da tre si sfaldi) e impanarla nel modo classico con farina, uovo e pangrattato.
Altre alternative ingegnose (se non si dispone di salamoia):


Senape intera: Strofinarla sulla carne e lasciarla riposare. La senape contiene aceto ed enzimi che inteneriscono la carne e aggiungono sapore.
Cipolla grattugiata: Le cipolle contengono enzimi che letteralmente scompongono le fibre dure. Basta mettere uno strato di cipolla grattugiata tra la carne e la carne per 3 ore.
Yogurt bianco con un po’ di bicarbonato: il bicarbonato di sodio modifica il pH superficiale della carne e impedisce che si secchi durante la frittura.


Perché funziona meglio del latte?
Il latte intenerisce la carne, ma la salamoia o la senape la “predigeriscono” attivamente e le conferiscono una succosità che rimane all’interno anche dopo la frittura. Il risultato è una bistecca che può essere tagliata con il lato smussato di una forchetta.

Un piccolo avvertimento: se state marinando la carne in salamoia, non salatela ulteriormente! La salamoia è già abbastanza salata e le bistecche risulteranno troppo salate.

Vuoi che ti consigli un trucco da aggiungere direttamente al pangrattato per renderlo extra croccante e non assorbire troppo olio?