Il “segreto” che rende i pancake ungheresi (palacsinta) così speciali e teneri è l’acqua minerale gassata.

Mentre spesso ci affidiamo solo al latte, le casalinghe ungheresi non ammettono le bolle. Ecco perché funziona e cosa fa esattamente la differenza:

Perché l’acqua minerale?
Soffice: le bolle nell’acqua gassata arieggiano l’impasto. Il risultato non è un pancake “gommoso”, ma un impasto leggero, quasi merlettato.
Elasticità: l’acqua minerale fa sì che i pancake non si strappino, anche se sono sottilissimi.
Meno grassi: grazie alla struttura creata dall’acqua, l’impasto assorbe meno olio durante la frittura. Ricetta per i veri pancake ungheresi
Se volete assaggiarli esattamente come vengono preparati a Budapest, seguite queste proporzioni:

Ingrediente Quantità
Farina 00 250 g
Uova 2 pz
Latte 300 ml
Acqua minerale frizzante 200 ml (quantità necessaria)
Un pizzico di sale e zucchero a piacere
Far sciogliere 2 cucchiai di burro/olio (direttamente nell’impasto)
Esporta in tavola

Alcuni consigli per un risultato perfetto:
L’impasto deve riposare: Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. L’acqua minerale, in combinazione con il glutine della farina, ha bisogno di tempo per raggiungere la giusta consistenza.
Densità della crema: Se l’impasto è troppo denso dopo il riposo, aggiungete un po’ di acqua minerale. Dovrebbe essere più liquido di quello a cui siamo abituati per i pancake.

Stile Gundel: Per una vera delizia, farciteli con una crema di noci al rum e guarniteli con cioccolato fondente (la famosa Gundel palacsinta).
La differenza sta nella consistenza: sono così morbidi che quasi si sciolgono in bocca.

Vorresti che ti scrivessi la ricetta del tradizionale ripieno di noci “Gundel”, famoso in Ungheria?