Il levistico, noto anche come “maggi di casa”, è il sogno di ogni cuoco. È un’erba perenne che, con le cure adeguate, può crescere fino a due metri di altezza e durare 15 anni nello stesso posto.
Se volete avere un cespuglio fitto e rigoglioso nel vostro giardino, sufficiente per le zuppe per tutto l’inverno, seguite questi 7 consigli importanti:
- Scegliete un luogo “per tutta la vita”
Il levistico non ama essere trapiantato. Ha una radice lunga e rotonda che penetra in profondità nel terreno. Scegliete un luogo dove non dia fastidio a nessuno, perché una piccola piantina crescerà fino a diventare un cespuglio rigoglioso largo fino a un metro in 2-3 anni. - Sole vs. Mezz’ombra
Il levistico è un’ottima scelta in questo senso. Prospera al sole diretto, ma tollera molto bene anche l’ombra parziale. Se la pianti in piena ombra, crescerà più lentamente e le foglie non saranno così aromatiche, ma sopravviverà comunque. - Terreno: Deve essere “affamata” di sostanze nutritive
Quest’erba è una vera e propria mangiatrice. Ama terreni profondi, ricchi di humus e umidi.
Consiglio: Incorpora una buona dose di compost maturo nel terreno prima di piantarla. Il Ligurček ti ricompenserà con le sue foglie grandi e di un verde intenso.
- Annaffiatura: Non lasciarlo mai “asciutto”
Il Ligurček non tollera la siccità prolungata. Se il terreno si asciuga troppo, le foglie inizieranno a ingiallire, diventare amare e perdere il loro tipico aroma. Nelle calde giornate estive, annaffialo regolarmente alle radici. - Potatura: Taglialo senza pietà
Per mantenere il cespuglio denso e far germogliare costantemente nuove e delicate foglie, è necessario potarlo regolarmente.
Importante: Non appena il levistico inizia a spuntare i gambi dei fiori (che sembrano tubi cavi), tagliali il prima possibile. La fioritura indebolisce la pianta e le foglie perdono qualità e sapore.
- Svernamento e inizio primavera
Il levistico è resistente al gelo. In autunno, l’intera parte aerea muore, quindi tagliatela appena sopra il terreno. Non fatevi ingannare in primavera, il levistico si risveglia molto presto (spesso già a febbraio sotto la neve) ed è allora che ha bisogno della sua prima dose di umidità e nutrienti. - Attenzione agli afidi
Il levistico è letteralmente una calamita per gli afidi.
Un aiuto rapido: se vedete foglie giovani contorte e piene di puntini neri, non usate prodotti chimici (dopotutto volete mangiarle!). Uno spruzzo di acqua saponata o un forte infuso di ortica saranno d’aiuto. Confronto: Levistico fresco vs. essiccato
Forma Intensità del sapore Utilizzo ottimale
Fresco Estremamente rinfrescante Zuppe, creme spalmabili, patate
Essiccato Medio, leggermente piccante Brodi a cottura lunga, salse
Surgelato Alto, mantiene il colore Universale (metodo di conservazione migliore)
Consiglio segreto per un raccolto abbondante:
Se avete un cespuglio più vecchio che non cresce più così vigoroso, ringiovanitelo in primavera. Dividetelo semplicemente in due parti con una vanga. Lasciatene una al suo posto e date l’altra a un vicino o piantatela altrove. Questa divisione dell’apparato radicale “darà” letteralmente una nuova vita alla pianta.
Sapevate che oltre alle foglie, anche i semi e la radice del levistico sono commestibili e hanno un sapore molto particolare, oppure desiderate una ricetta per preparare il condimento “Maggi” fatto in casa con il vostro raccolto?