Se andate a un banchetto a base di pesce, questo trucco vi farà risparmiare decine di minuti di fatica. Gli chef professionisti nei ristoranti thailandesi o mediterranei non puliscono i gamberi solo con le dita, ma usano anche uno stuzzicadenti o una forchetta.

Ecco il “trucco dello stuzzicadenti” più comune, grazie al quale non è necessario tagliare completamente il gambero e si mantiene la sua bella forma.

🦐 Trucco dello stuzzicadenti (Sgusciare senza sgusciare)
Questo metodo è geniale se volete cuocere o grigliare i gamberi con il guscio (che aggiunge molto più sapore), ma senza tutta quella sabbia e sporcizia all’interno.

Trovate il punto in cui i segmenti del guscio si uniscono (all’incirca nel secondo terzo del corpo dalla testa).
Inserite lo stuzzicadenti circa 2-3 mm sotto il “dorso” del gambero, direttamente sotto l’intestino.
Tirate delicatamente lo stuzzicadenti verso l’alto. L’intestino si incastrerà e uscirà come un filo sottile. A questo punto, potrete semplicemente estrarlo completamente a mano.
🍴 Trucco della forchetta (sgusciatura rapida)
Se volete che i gamberi siano completamente sgusciati per l’insalata o la pasta:

Staccate la testa (se ce l’ha ancora).
Prendete una forchetta e inserite uno dei rebbi estremi direttamente nel punto in cui si trovava l’intestino (sul dorso), appena sotto il carapace.
Spostate il rebbio verso la coda e poi “fate leva” con la forchetta per sollevare la polpa. Il carapace si spaccherà e la polpa uscirà letteralmente pulita.

💡 3 consigli per lavorare con i gamberi
Parte del gambero Cosa farne?
Teste e carapaci Non buttateli mai via! Friggeteli nel burro, copriteli con acqua e fateli bollire. Otterrete la base migliore per zuppe o sughi per la pasta.

Coda Sentitevi liberi di lasciarla lì mentre li sgusciate. Ha un aspetto migliore sul piatto e funge da “manico” se mangiate i gamberi con le mani. Freschezza: i gamberi dovrebbero avere l’odore del mare. Se senti odore di ammoniaca, sono vecchi e nessun trucco li salverà.
⚠️ Attenzione al “canale di sabbia”
Molte persone dimenticano che i gamberi hanno due intestini: uno sul dorso (quello nero di cui vogliamo liberarci) e uno sul ventre (è bianco e nervoso, non ha bisogno di essere pulito). L’intestino nero è fondamentalmente il tratto digerente e, se lo lasci lì, potresti sentire uno sgradevole odore di “sabbia” nel cibo.

Stai pensando di preparare i gamberi con aglio e burro o ti piace di più la versione asiatica con peperoncino e lime? Sarò felice di consigliarti come non cuocerli troppo per evitare che diventino gommosi come la sogliola!