Il lardo di Praga è una specialità tradizionale fatta in casa che si distingue per la sua leggerezza, il gusto delicato e la fantastica spalmabilità. A differenza del classico lardo rosolato, è più cremoso, soffice e si scioglie in bocca. Ottimo su pane, toast e come base per molte altre prelibatezze.

⭐ Cos’è il lardo di Praga?
Il lardo di Praga si ottiene mescolando lentamente il lardo prerosolato con cipolle, spezie e talvolta ciccioli di carne. Il risultato è una delicata crema spalmabile amata da generazioni.

🥄 Ingredienti
Per 1 tazza di lardo di Praga pregiato:

500 g di strutto di maiale (preferibilmente crudo per la rosolatura)
1 cipolla grande
100-150 g di ciccioli piccoli (o pezzi di carne magra) – facoltativo
1-2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di maggiorana
cumino o ginepro tritato (facoltativo) per insaporire
🍳 Procedimento

Rosolare il lardo
Tagliare il lardo crudo a cubetti.
Metterlo in una pentola dal fondo spesso e scaldare lentamente.
Mescolare fino a quando il grasso non si sarà rilasciato e i ciccioli non inizieranno a formarsi.
Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a doratura.
👉 Se usate lo strutto già pronto, scaldatelo in una pentola e soffriggete leggermente la cipolla.
Vi auguro salute e benessere con le erbe aromatiche! 🌿

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Aroma
Aggiungi:
sale
pepe
aglio schiacciato
maggiorana
o ciccioli
Mescola tutti gli ingredienti e lascia raffreddare leggermente il composto.

Sbatti per rendere il composto soffice
Per creare un unguento “soffice” tipico di Praga, usa:
una frusta a mano
o
uno sbattitore elettrico alla minima potenza
Quando il composto inizia a impallidire e ad addensarsi, è pronto. Non dovrebbe essere completamente liquido, ma nemmeno completamente solido.

Maturazione
Versa il composto in un bicchiere e lascialo riposare in frigorifero per 6-12 ore. Il sapore si svilupperà magnificamente.
⭐ Consigli per un unguento di Praga perfetto
Aggiungere un cucchiaio di latte mentre si monta renderà l’unguento extra cremoso.
Non surriscaldare mai lo strutto: perde la sua morbidezza. Rosolare la cipolla fino a doratura, non marrone, in modo che non risulti amara.
Alla fine, potete frullare parzialmente i ciccioli: aggiungeranno struttura.
Per una versione festiva, aggiungete un goccio di rum o pancetta fritta.
🥪 Come servire l’unguento di Praga

su pane fresco
con cetrioli sottaceto
con cipolla
su pane tostato
come base per creme spalmabili o per piatti caldi