Questa ricetta è perfetta se avete voglia di qualcosa di dolce ma non avete tempo di lievitare o di stare davanti all’olio bollente. Queste “ciambelle” sono in realtà più simili a palline cremose di ricotta che hanno il sapore delle ciambelle di ricotta, ma sono molto più leggere.

Dato che hai detto che menta e olio (o esteri/estratti) si sposano benissimo, questo dessert è anche un’ottima base per un piccolo rinfresco alla menta!

Palline di crema al limone senza cottura (30 minuti)
Ingredienti:
500 g di cagliata di mucca (varietà più secca, ben sbriciolata)
200 g di biscotti fatti in casa sbriciolati (o biscotti al burro)
100 g di zucchero a velo (a piacere)
1 bustina di zucchero vanigliato
Scorza grattugiata di 1 limone biologico
50 g di burro fuso (non caldo)
Per la laminazione:

Fiocchi di cocco, noci tritate o zucchero a velo
Preparazione passo passo:
Preparazione di base: Mescolare la crema sbriciolata, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata in una ciotola.
Addensamento: Aggiungere il burro fuso e gradualmente i biscotti sbriciolati. La quantità di biscotti dipende dall’umidità della ricotta: aggiungere fino a ottenere una massa ben formata, ma ancora morbida.
Riposo (facoltativo): Se avete tempo, mettete in frigorifero per 10 minuti per far assorbire i biscotti, ma potete lavorarla subito. Formatura: Formate delle palline con le mani bagnate (potete anche appiattirle a forma di ciambella, se preferite).

Decorazione: Passatele nel cocco grattugiato o nelle noci tritate.
Consigli per un’esperienza di gusto speciale:
Il “trucco della menta”: Come accennato in precedenza, menta e olio possono fare miracoli. Potete aggiungere al composto qualche goccia di estratto di menta fresca o menta fresca tritata finemente. Questo, insieme al limone, conferisce alla crema un gusto molto elegante, simile al “mojito”.
La sorpresa al centro: Potete nascondere un mirtillo rosso essiccato o un pezzetto di nocciola al centro di ogni pallina.

Presentazione della marmellata: Poiché la marmellata è la vostra preferita anche con le torte, al momento di servire, mettete un piccolo punto di marmellata densa di pesche o fragole sopra le palline.
Volete che vi mostri una versione che potete preparare con fiocchi d’avena al posto dei biscotti sbriciolati per una versione ancora più sana?