La “Ricetta Originale” di KFC è davvero uno dei segreti meglio custoditi nel settore della ristorazione, presumibilmente nota solo a pochi eletti. La ricetta è comunemente definita una miscela di 11 erbe e spezie.
Sebbene le proporzioni esatte dell’originale non siano mai state rese pubbliche, molti chef e appassionati di cucina hanno creato quelle che sono considerate copie autentiche (ricette imitatrici).
Ecco una ricetta casalinga molto popolare che utilizza la marinatura con latticello e una doppia impanatura per ottenere una consistenza e un sapore simili a quelli di KFC:
🍗 Copia della ricetta segreta del pollo di KFC (Miscela di 11 spezie)
Questa ricetta mira a ottenere un pollo croccante, saporito e con una panatura spessa.
I. Ingredienti
Per marinare il pollo
Ingrediente Quantità Funzione
Ali, cosce o petti di pollo $1 \text{ kg}$
Latticello $2 \text{ tazze}$ Fondamentale! Il latticello ammorbidisce la carne. (Può essere sostituito con 2 dl di latte + 1 cucchiaino di succo di limone.)
Sale, aglio in polvere, cipolla in polvere 1 cucchiaino ciascuno
Per il Paneer Piccante (The Secret 11)
Ingrediente Quantità Descrizione
Farina 00 2 tazze
Sale 1 cucchiaino|
Pepe nero (macinato) 1 cucchiaino
Peperone rosso (dolce) 1 cucchiaino
Aglio in polvere 1 cucchiaino
Cipolla in polvere 1 cucchiaino
Pepe di Cayenna 1 cucchiaino Per le spezie
Origano 1 cucchiaino
Timo 1 cucchiaino
Basilico 1 cucchiaino
Senape in polvere (secca) 1 \text{ tk}$
Sedano in polvere (granulato) $1 \text{ tk}$
Pepe bianco $1 \text{ tk}$
II. Preparazione passo dopo passo
- Marinata (per una carne succosa)
Mescolare il latticello (o il latte acido) con sale, aglio in polvere e cipolla in polvere.
Immergere i pezzi di pollo nella marinata. Assicurarsi che tutti i pezzi siano completamente ricoperti dalla marinata.
Lasciare marinare in frigorifero per almeno $2 \text{ ore}$, ma l’ideale è da $8 \text{ a } 12 \text{ ore}$ (per tutta la notte). Il latticello rende la carne molto tenera e succosa. - Pangrattato
In una ciotola capiente, mescolare bene la farina con tutte le 11 spezie sopra elencate e il sale. Il segreto è distribuire uniformemente le spezie nella farina. - Doppia impanatura (per una consistenza croccante)
Togliere il pollo dalla marinata, ma non scolarlo completamente!
Prima impanatura: Passare il pollo nella farina speziata e premere bene la panatura. Eliminare l’eccesso.
Ritorno alla marinatura: Per ottenere la vera consistenza KFC, immergere il pollo già impanato nella marinatura rimanente per $2 secondi.
Seconda impanatura: Passarlo di nuovo velocemente nella farina speziata. Questa doppia impanatura crea la caratteristica consistenza a strati e croccante. - Frittura
Scaldare almeno $3 cm di olio (di semi di girasole o di canola) in una padella profonda o in una friggitrice.
La temperatura ideale è $160°C \text{ – } 170°C. Disporre alcuni pezzi di pollo nell’olio (non sovraffollare!) e friggere per $6 \text{ – } 8 \text{ minuti per lato}$ (a seconda della dimensione) finché la panatura non diventa dorata e croccante e la temperatura interna del pollo raggiunge $74^\circ C$.
Scolare l’olio in eccesso su carta assorbente prima di servire.
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