Questa ricetta è un successo assoluto per chiunque cerchi un’alternativa sana alle marmellate comprate al supermercato, troppo zuccherate. La combinazione di arancia e carota crea un bellissimo colore vivace e un sapore naturalmente dolce e rinfrescante.
Poiché non usiamo zucchero come conservante, questa marmellata è pensata per il consumo diretto o per la conservazione a breve termine in frigorifero.
Cosa ti serve?
2 arance grandi (preferibilmente biologiche, se vuoi usare la buccia)
1 carota grande (conferisce densità e dolcezza alla marmellata)
Succo di mezzo limone (agisce come conservante naturale ed esalta il sapore)
Facoltativo per addensare: da 1 a 2 cucchiai di semi di chia (in sostituzione della gelatina) o un pizzico di cannella per aromatizzare.
Procedimento passo passo
- Preparazione degli ingredienti
Lavare accuratamente le arance. Se avete una qualità biologica, grattugiate un po’ di buccia a parte. Poi sbucciatele completamente, eliminate la parte bianca (che tende ad essere amara) e tagliatele a pezzetti. Pulite le carote e grattugiatele con una grattugia a fori fini. - Cottura
Mettete le arance a pezzetti, compreso il succo, e le carote grattugiate in un pentolino. Aggiungete il succo di limone.
Procedimento: Cuocete a fuoco basso per circa 15-20 minuti. Le carote devono essere completamente morbide e le arance devono sbriciolarsi in una poltiglia. Se il composto è troppo asciutto, aggiungete 2 cucchiai d’acqua.
- Mescolare (facoltativo)
Se preferite una marmellata con pezzi di frutta, schiacciatela con una forchetta. Se desiderate una consistenza completamente liscia, usate un frullatore a immersione. - Addensamento finale senza zucchero
Dato che non usiamo zucchero gelificante, la marmellata potrebbe risultare più liquida.
Trucco con i semi di chia: Aggiungete i semi di chia alla marmellata finita, ancora calda. Lasciate riposare per 10 minuti: i semi assorbiranno l’umidità in eccesso e creeranno la consistenza gelatinosa perfetta.
Perché questa combinazione funziona?
Dolcificante naturale: le carote contengono molto zucchero naturale, che viene esaltato dalla cottura.
Pectina: le arance contengono naturalmente pectina (principalmente nelle parti bianche della buccia e dei semi), che aiuta la marmellata ad addensarsi.
Bomba vitaminica: è fondamentalmente una dose concentrata di vitamina C e beta-carotene.
Tabella di conservazione:
Metodo di conservazione Durata di conservazione
Aperta in frigorifero 5-7 giorni
Nel congelatore (in un contenitore di plastica) fino a 3 mesi
Sterilizzata (brevemente) 2-3 settimane (senza zucchero, il rischio è maggiore)
Il mio consiglio: se la marmellata vi sembra un po’ dolce (dipende dalla maturazione delle arance), aggiungete un cucchiaino di miele o sciroppo di cicoria alla fine. Tuttavia, non fatele mai bollire per non perdere sostanze preziose.
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