Con questo metodo, i tuoi coltelli torneranno come nuovi 👇
Ogni cuoco conosce la sensazione: invece di tagliare un pomodoro, lo infilzi e basta, e una cipolla ti fa venire le lacrime agli occhi perché un coltello smussato ne schiaccia le cellule invece di tagliarle. Se non hai a portata di mano un kit di affilatura professionale o una pietra per affilare, esiste una soluzione rapida, leggendaria tra gli chef per la sua velocità e facilità d’uso:
il “metodo della tazza di ceramica”. Affilatura in 30 secondi! Molti non sanno che il fondo di una normale tazza di ceramica ha un anello ruvido e non smaltato. Questo è essenzialmente fatto dello stesso materiale (ossido di alluminio) delle pietre per affilatura professionali. Ecco come: posiziona la tazza capovolta su una superficie stabile (ad esempio, un asciugamano per evitare che scivoli). Trova l’angolazione giusta: il coltello dovrebbe formare un angolo di circa 15-20° con l’anello di ceramica. (Immaginate lo spessore di una moneta sotto il dorso del coltello.) Movimento: fate scorrere la lama verso di voi sulla ceramica, come se steste tagliando una fetta sottile da una tazza.
Ripetere questa operazione circa 10 volte per lato. Pulire la lama: dopo l’affilatura, pulire il coltello con un panno umido per rimuovere i microscopici trucioli metallici. Perché i coltelli perdono il filo? (E come prevenirlo) Affilare è la soluzione, ma prevenire fa risparmiare tempo. Ecco i 3 errori più comuni: Taglieri in vetro o pietra: sono il piano di lavoro ideale per un coltello. Utilizzare sempre legno o plastica morbida. Lavastoviglie: il sale aggressivo, le alte temperature e il contatto con altre posate danneggiano la lama e il manico. Lavare sempre i coltelli a mano. Conservarli in un cassetto:
Quando i coltelli entrano in contatto con altri metalli in un cassetto, perdono il filo. Utilizzare una striscia magnetica o un blocco di legno. Test di affilatura: il trucco della carta. Volete sapere se il vostro coltello è ancora come nuovo? Prendete un foglio di carta e provate a tagliarlo dall’alto verso il basso. Se il coltello scivola senza sforzo sulla carta senza impigliarsi o strapparsi, hai fatto un ottimo lavoro! Breve panoramica: Strumento | Scopo | Risultato | Confronto tra lame in acciaio (cura) |
Il coltello taglia meglio ma non diventa affilato. | Tazza in ceramica | Affilatura di emergenza | Ripristina rapidamente l’affilatura. | Pietra per affilare | Affilatura profonda | Risultato professionale, lunga durata. Nota di sicurezza: Paradossalmente, un coltello smussato è più pericoloso di uno affilato. Bisogna esercitare più pressione e scivola facilmente. Hai un paio di forbici a casa che non tagliano più? Vorresti sapere come affilarle con un foglio di alluminio?