Ho assaggiato questo piatto per la prima volta circa quindici anni fa e da allora non ho mai smesso di assaggiarlo regolarmente. Non \u00e8 un pranzo qualunque: lo stinco di maiale al forno nella birra scura \u00e8 una vera festa di sapori. La carne \u00e8 succosa, tenera, si stacca letteralmente dall’osso e la superficie ha una crosticina deliziosamente caramellata e profumata.<\/p>\n\n\n\n
Nella cucina ceca, lo stinco ha un posto a s\u00e9 stante. La combinazione con birra scura, ortaggi a radice e glassa al miele crea un sapore che ricorda un classico da pub, ma in versione casalinga.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per lo stinco di maiale alla birra scura
stinco di maiale (1,5\u20132 kg)
birra scura (1,5\u20132 litri)
cipolla (1 grande)
carota (2 pezzi)
aglio (1 spicchio)
alloro (3 pezzi)
chiodi di garofano (3\u20134 pezzi)
pepe nero e pimento (circa 6\u20137 palline di ciascuno)
sale (1 cucchiaio)
miele (2\u20133 cucchiai)
salsa di soia (2 cucchiai)
Procedimento passo passo
1\ufe0f\u20e3 Cottura dello stinco alla birra
Mettere lo stinco in una pentola profonda, versare la birra scura e portare a ebollizione. Non appena si forma la schiuma, toglierla.<\/p>\n\n\n\n
Abbassare il fuoco, aggiungere la cipolla sbucciata, le carote (facilmente dimezzate), gli spicchi d’aglio e tutte le spezie. Cuocere coperto per circa 2 ore, girando lo stinco di tanto in tanto.
Aggiungere il sale circa 30 minuti prima della fine della cottura.<\/p>\n\n\n\n
2\ufe0f\u20e3 Preparare la glassa
Togliere il ginocchio dalla pentola e lasciarlo asciugare brevemente (\u00e8 possibile asciugarlo delicatamente con un tovagliolo di carta).<\/p>\n\n\n\n
Togliere circa 200 ml di brodo, lasciarlo raffreddare a circa 40 \u00b0C e aggiungere il miele e la salsa di soia. Questo creer\u00e0 una glassa aromatica agrodolce.<\/p>\n\n\n\n
3\ufe0f\u20e3 Cuocere in forno
Preriscaldare il forno a 160 \u00b0C. Disporre il ginocchio in una teglia, spennellare con la glassa e cuocere per circa 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n
Spennellare nuovamente il ginocchio con la salsa ogni 5 minuti. \u00c8 possibile girarlo una volta per una doratura uniforme: il risultato sar\u00e0 una splendida crosticina dorata e lucida su tutta la superficie.<\/p>\n\n\n\n
Come servire
Lo stinco di maiale alla birra scura \u00e8 ottimo con:<\/p>\n\n\n\n
patate lesse o pur\u00e8
crauti
pane fresco e senape
rafano o verdure sottaceto
\u00c8 ideale servirlo subito dopo averlo tolto dal forno, quando la pelle \u00e8 ancora croccante e la carne \u00e8 succosa al massimo.<\/p>\n\n\n\n
Consigli per un risultato perfetto
La birra scura conferir\u00e0 alla carne un sapore intenso, ma non deve essere troppo amara.
Il miele pu\u00f2 essere sostituito con un po’ di zucchero di canna se si desidera una glassa meno dolce.
Cuocere sempre lo stinco lentamente: una cottura lenta garantisce una carne morbida.
Un classico autentico che non delude mai. L’aroma di birra, spezie e carne arrosto pu\u00f2 trasformare una giornata qualunque in una piccola festa.<\/p>\n\n\n\n
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