Gli stinchi di maiale sono un piatto fondamentale della cucina ceca. Tutti li conoscono, tutti li hanno assaggiati, ma non tutti sono davvero perfetti. Questo metodo di preparazione \u00e8 diverso dalle ricette comuni e forse \u00e8 per questo che lo adorerai. La carne \u00e8 insolitamente morbida, succosa e ricca di aromi speziati, che si sviluppano magnificamente durante la lunga cottura.<\/p>\n\n\n\n
Una volta provato questo metodo, molto probabilmente non tornerai mai pi\u00f9 a nessun altro.<\/p>\n\n\n\n
Quale stinco scegliere?
Uno stinco di maiale con molta carne, del peso di circa 1,5 kg, \u00e8 l’ideale. Questo \u00e8 il tipo che rimarr\u00e0 meravigliosamente succoso dopo la cottura e non si sfalder\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Per prima cosa, pulisci accuratamente la pelle con un coltello, sciacqua l’intero stinco con acqua fredda e asciugalo con carta assorbente.<\/p>\n\n\n\n
Marinata che fa miracoli
Schiaccia otto spicchi d’aglio in una ciotola profonda. Aggiungete circa un cucchiaio e mezzo di olio vegetale, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di pepe nero, un cucchiaino di cumino e mezzo cucchiaino di finocchio.<\/p>\n\n\n\n
Pestate bene il composto, idealmente in un mortaio, in modo che i sapori si mescolino perfettamente.<\/p>\n\n\n\n
Praticate delle incisioni profonde circa un centimetro sulla pelle del ginocchio con un coltello affilato. Spennellate l’intero ginocchio su tutti i lati con il composto preparato e premete un po’ di marinata nelle incisioni.<\/p>\n\n\n\n
Poi mettete il ginocchio in frigorifero per almeno 60 minuti. Se avete tempo, sentitevi liberi di lasciarlo marinare per una notte: il risultato sar\u00e0 ancora migliore.<\/p>\n\n\n\n
Una base ricca di sapore
Nel frattempo, tagliate quattro cipolle pi\u00f9 grandi a met\u00e0 anelli.<\/p>\n\n\n\n
Dopo la marinatura, fate rosolare brevemente il ginocchio in una padella calda con un po’ d’olio, su tutti i lati, per circa un minuto alla volta. Fate attenzione a non bruciare l’aglio, perch\u00e9 potrebbe diventare amaro.<\/p>\n\n\n\n
Togliete il ginocchio e fate rosolare la cipolla nella stessa padella fino a doratura, circa cinque minuti.<\/p>\n\n\n\n
Stufatura lunga = tenerezza perfetta
Mettete la cipolla fritta sul fondo di una pentola capiente o di una teglia e il ginocchio sopra. Versate un litro di succo di pomodoro di buona qualit\u00e0 e aggiungete mezzo litro d’acqua.<\/p>\n\n\n\n
Fate sobbollire a fuoco lento per circa un’ora e mezza.<\/p>\n\n\n\n
Aggiungete quindi altri quattro spicchi d’aglio, due peperoncini piccanti, due foglie di alloro e quattro palline di pimento. Continuate a stufare per un’altra ora e mezza, finch\u00e9 la carne non sar\u00e0 tenera e quasi si staccher\u00e0 dall’osso.<\/p>\n\n\n\n
Perch\u00e9 amerai questa ricetta
La carne \u00e8 eccezionalmente tenera e succosa
Le spezie conferiscono al ginocchio un sapore intenso ed equilibrato
\u00c8 perfetto per un pranzo festivo o per una riunione del fine settimana
\u00c8 ottimo con pane, patate e crauti
Ingredienti tradizionali, preparazione genuina e tempi di cottura rapidi: una combinazione che non delude mai. Se cercate una ricetta per il ginocchio di maiale che tutti ricorderanno, l’avete appena trovata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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