Il vero segreto per un goulash perfettamente addensato \u00e8 completamente senza patate, farina o amido di mais: il metodo della cipolla 1:1.<\/p>\n\n\n\n
Metodo della cipolla (originale ungherese e viennese) Per un goulash autentico e ricco, usate la stessa quantit\u00e0 di cipolla e carne (1:1 in peso).<\/p>\n\n\n\n
Come funziona: Durante la lunga e lenta cottura a fuoco lento (2-3 ore), la cipolla si disintegra quasi completamente. Le pectine e gli zuccheri naturali che contiene si combinano con i succhi e il grasso della carne per creare una salsa cremosa, vellutata e di colore marrone scuro.<\/p>\n\n\n\n
Pane raffermo o a lievitazione naturale (trucco tradizionale in cucina) Se la salsa necessita di un po’ pi\u00f9 di consistenza, il pane raffermo \u00e8 la pi\u00f9 gustosa alternativa all’amido di mais.<\/p>\n\n\n\n
Come funziona: Circa 30 minuti prima della fine della cottura, incorporate del pane a lievitazione naturale senza crosta finemente grattugiato o un panino secco. Il pane si scioglier\u00e0 completamente, addensando la salsa e conferendole una meravigliosa e ricca profondit\u00e0 di sapore. Anche il pan di zenzero viene spesso utilizzato a questo scopo nella cucina ceca e bavarese.<\/p>\n\n\n\n
Riduzione delicata e condimento (Condimento professionale)
Riduzione: Durante gli ultimi 20-30 minuti di cottura, togliere il coperchio dalla pentola o inclinarla per far evaporare lentamente il liquido.<\/p>\n\n\n\n
Burro (Insaporire): Poco prima di servire, togliere la pentola dal fuoco e incorporare qualche pezzetto di burro ghiacciato. Questo conferir\u00e0 alla salsa non solo una consistenza vellutata, ma anche una deliziosa lucentezza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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