Il filo bianco a spirale che si trova in un uovo di gallina si chiama calaza. \u00c8 completamente innocuo, commestibile e svolge un’importante funzione protettiva biologica.<\/p>\n\n\n\n
A cosa serve la calaza?<\/p>\n\n\n\n
Posizionamento centrale del tuorlo: ci sono due calaze (una a ciascuna estremit\u00e0 del tuorlo). Ancorano il tuorlo esattamente al centro dell’albume liquido. Questo impedisce al tuorlo di toccare o attaccarsi al guscio interno dell’uovo.<\/p>\n\n\n\n
Ammortizzatore: in caso di vibrazioni, la calaza mantiene il tuorlo sospeso all’interno dell’uovo.<\/p>\n\n\n\n
Segno di freschezza: il fatto che la calaza sia ben visibile e soda \u00e8 il miglior indicatore di un uovo fresco: pi\u00f9 il filo \u00e8 visibile, pi\u00f9 fresco \u00e8 l’uovo.<\/p>\n\n\n\n
Con il passare del tempo, la struttura dell’albume si deteriora gradualmente. Col tempo, la calaza si indebolisce e alla fine si dissolve quasi completamente nell’albume.<\/p>\n\n\n\n
Falsi miti
Falsi miti Realt\u00e0<\/p>\n\n\n\n
“Quello \u00e8 il cordone ombelicale o l’embrione.” La calaza \u00e8 costituita esclusivamente da una proteina densa e concentrata e si forma in ogni uovo, indipendentemente dal fatto che sia fecondato o meno.<\/p>\n\n\n\n
“Quello \u00e8 sperma di gallina.” La calaza si forma meccanicamente nell’ovidotto della gallina tramite la torsione dell’uovo durante la formazione del guscio.<\/p>\n\n\n\n
“Quello \u00e8 un parassita o un verme.” \u00c8 una struttura tissutale naturalmente presente nell’uovo, non un corpo estraneo.<\/p>\n\n\n\n
La calaza va rimossa?<\/p>\n\n\n\n
No. La calaza, se fritta o bollita, risulta completamente scotti e insapori.<\/p>\n\n\n\n
Solo nella preparazione di dessert cremosi molto delicati, budini o souffl\u00e9, alcuni chef rimuovono la calaza con una forchetta prima di mescolare per garantire una consistenza perfettamente omogenea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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