Le patate sono un alimento base assoluto, eppure spesso vengono sottovalutate o trattate in modo errato. Ecco 7 cose importanti che tutti dovrebbero sapere in cucina e nella vita di tutti i giorni:<\/p>\n\n\n\n
Cosa fare? Eliminate generosamente le piccole macchie verdi e i germogli. Se ampie parti della patata sono verdi o hanno germogliato eccessivamente, va buttata via completamente. La solanina non viene distrutta dalla cottura!<\/p>\n\n\n\n
La temperatura di conservazione ideale \u00e8 tra i 4 e gli 8 \u00b0C in un luogo buio e asciutto (ad esempio, in cantina o in un sacchetto di carta).<\/p>\n\n\n\n
Perch\u00e9 non conservarle in frigorifero? A temperature inferiori a 4\u00b0C, gli enzimi convertono l’amido delle patate in zucchero molto pi\u00f9 rapidamente. Le patate diventano dolci, farinose e mollicce e, se fritte o arrostite, si formano rapidamente acrilammidi scure, potenzialmente cancerogene.<\/p>\n\n\n\n
Forniscono un’ottima quantit\u00e0 di vitamina C, potassio (importante per il cuore e i muscoli) e vitamine del gruppo B.<\/p>\n\n\n\n
Un classico per una dieta leggera: essendo facilmente digeribili e alcaline, sono eccellenti per lenire lo stomaco irritato.<\/p>\n\n\n\n
Questo processo crea il cosiddetto amido resistente. Questa sostanza non pu\u00f2 essere digerita dall’intestino tenue, serve da nutrimento per i batteri benefici dell’intestino, mantiene stabili i livelli di zucchero nel sangue e riduce le calorie effettivamente assorbite di circa il 10-15%.<\/p>\n\n\n\n
La maggior parte dei nutrienti e delle fibre si trova direttamente sotto la buccia. Tuttavia, si consiglia cautela:<\/p>\n\n\n\n
La maggior parte dei pesticidi (nelle patate coltivate in modo convenzionale) si concentra anche nella buccia.<\/p>\n\n\n\n
Regola: Mangiate la buccia sottile solo delle patate fresche o delle patate giovani e biologiche. Pelate sempre le patate pi\u00f9 vecchie o conservate.<\/p>\n\n\n\n
Non esiste una patata “migliore” in assoluto: la quantit\u00e0 di amido determina il risultato nel piatto:<\/p>\n\n\n\n
Da cuocere sode (a basso contenuto di amido): Rimangono intere. Ideali per insalata di patate, patate fritte e gratin.<\/p>\n\n\n\n
Tutte le variet\u00e0 (a medio contenuto di amido): Perfette per patate bollite, patate al cartoccio o patatine fritte.<\/p>\n\n\n\n
Da far sfaldare (ad alto contenuto di amido): Si sfaldano facilmente. Perfette per pur\u00e8 di patate, gnocchi, ravioli e zuppe.<\/p>\n\n\n\n
Cipolle e patate finiscono spesso vicine in cucina: un errore classico!<\/p>\n\n\n\n
Mele e cipolle rilasciano gas etilene, che ne accelera la maturazione.<\/p>\n\n\n\n
Se le patate vengono conservate vicino a mele e cipolle, germoglieranno molto pi\u00f9 velocemente, diventeranno molli e si deterioreranno rapidamente.<\/p>\n\n\n\n
Consiglio extra: iniziate sempre la cottura delle patate in acqua fredda salata e portatela a ebollizione. In questo modo cuoceranno uniformemente dall’esterno verso l’interno!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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