Il grano saraceno va sempre salato prima della cottura (oppure direttamente nell’acqua di cottura, sia essa a vapore o a vapore).<\/p>\n\n\n\n
Questo dettaglio apparentemente insignificante \u00e8 proprio l’errore che porta molte persone a non apprezzare affatto il grano saraceno.<\/p>\n\n\n\n
Perch\u00e9 salarlo dopo la cottura \u00e8 un errore?
Il grano saraceno si comporta come una spugna. Durante la cottura o il gonfiaggio, assorbe acqua calda e i chicchi si aprono. Se si sala l’acqua in anticipo, il sale penetra direttamente all’interno di ogni chicco, conferendogli un sapore gradevole e leggermente di nocciola.<\/p>\n\n\n\n
Se lo si sala a piatto, rimarr\u00e0 salato solo in superficie, mentre l’interno risulter\u00e0 insipido, farinoso e terroso.<\/p>\n\n\n\n
3 altri errori che rovinano il sapore del grano saraceno
Se siete tra coloro che pensano che il grano saraceno assomigli a “fieno raffermo”, probabilmente vi siete imbattuti in uno di questi errori:<\/p>\n\n\n\n
Acquistate grano saraceno decorticato termicamente (marrone scuro): la pula viene rimossa quando \u00e8 ancora caldo. Questo processo distrugge preziose vitamine (soprattutto la rutina, fondamentale per la vascolarizzazione) e gli conferisce un retrogusto sgradevole e forte. Scegliete sempre grano saraceno decorticato meccanicamente (bianco-verdastro). Ha un sapore delicato e neutro.<\/p>\n\n\n\n
Non sciacquate il grano saraceno: prima della cottura, sciacquatelo sempre accuratamente in un colino con acqua fredda finch\u00e9 non risulta completamente pulito. In questo modo eliminerete polvere e amarezza.<\/p>\n\n\n\n
Lo cuocete troppo a lungo: una cottura eccessiva lo trasformer\u00e0 in una pappa appiccicosa e che si sfalda. Il grano saraceno cotto correttamente dovrebbe mantenere la sua forma, mentre i chicchi dovrebbero rimanere sgranati.<\/p>\n\n\n\n
Istruzioni per un grano saraceno perfetto e sgranato
Il metodo pi\u00f9 delicato (quello usato dalle nostre nonne) preserver\u00e0 al massimo le sostanze nutritive del grano saraceno e garantir\u00e0 che non trabocchi durante la cottura.<\/p>\n\n\n\n
Versare il grano saraceno in un colino e sciacquarlo accuratamente sotto l’acqua corrente fredda per eliminare qualsiasi sapore amaro.<\/p>\n\n\n\n
Utilizzare 1 parte di grano saraceno per 1,5 parti di acqua. Salare l’acqua nella pentola con un pizzico abbondante di sale (si pu\u00f2 anche aggiungere un cucchiaino di burro o olio d’oliva per un sapore migliore).<\/p>\n\n\n\n
Versare il grano saraceno nell’acqua bollente salata. Lasciar cuocere a fuoco basso con il coperchio per soli 2-3 minuti.<\/p>\n\n\n\n
Togliere la pentola dal fuoco. Non aprire assolutamente il coperchio! Puoi avvolgere la pentola in un canovaccio (oppure metterla nella classica “vaporiera”) e lasciare il grano saraceno in infusione per 20 minuti. Assorbir\u00e0 tutta l’acqua salata da solo, rimanendo morbido e pieno di consistenza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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