S\u00ec, il cioccolato \u00e8 perfettamente sicuro da mangiare.<\/p>\n\n\n\n
Questa patina grigiastra o biancastra non \u00e8 muffa, ma un fenomeno naturale chiamato muffa del cioccolato. Il cioccolato contiene pochissima acqua, quindi la muffa (che di solito sarebbe verdastra, grigia e filamentosa) raramente si forma su di esso.<\/p>\n\n\n\n
Sebbene la patina modifichi l’aspetto del cioccolato e talvolta anche la sua consistenza (pu\u00f2 diventare pi\u00f9 secco o leggermente granuloso), \u00e8 innocua. Esistono due tipi di questo fenomeno, a seconda della causa:<\/p>\n\n\n\n
Muffa grassa
Origine: Quando il cioccolato \u00e8 esposto a sbalzi di temperatura (ad esempio, quando si ammorbidisce leggermente in estate e poi si indurisce di nuovo), il burro di cacao si separa dagli altri ingredienti, sale in superficie e l\u00ec ricristallizza.<\/p>\n\n\n\n
Identificazione: \u00c8 leggermente oleosa al tatto e si pu\u00f2 facilmente spalmare o sciogliere con un dito caldo.<\/p>\n\n\n\n
Copertura di zucchero<\/p>\n\n\n\n
Cause: Quando il cioccolato viene conservato in un ambiente umido (ad esempio, in frigorifero) o si forma condensa sulla sua superficie, l’acqua scioglie lo zucchero. Quando l’acqua evapora, rimangono dei fini cristalli di zucchero.<\/p>\n\n\n\n
Identificazione: La copertura \u00e8 piuttosto secca, opaca e pu\u00f2 risultare leggermente croccante o ruvida al palato.<\/p>\n\n\n\n
Cosa fare con questo cioccolato?<\/p>\n\n\n\n
Se non gradite la consistenza leggermente diversa al morso, non buttatelo via. \u00c8 ottimo per la preparazione di dolci e altre ricette.<\/p>\n\n\n\n
Fusione: Usatelo negli impasti per torte, biscotti o brownie.<\/p>\n\n\n\n
Preparazione della glassa: Dopo averlo fuso e temperato, il grasso e lo zucchero si combinano nuovamente e la copertura bianca scompare.<\/p>\n\n\n\n
Preparazione della cioccolata calda: Grattugiate il cioccolato nel latte caldo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
S\u00ec, il cioccolato \u00e8 perfettamente sicuro da mangiare. Questa patina grigiastra o biancastra non \u00e8 muffa, ma un fenomeno naturale chiamato muffa del cioccolato. Il cioccolato contiene pochissima acqua, quindi […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4338,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4337"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4337"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4337\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4339,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4337\/revisions\/4339"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4338"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}