In molte culture, soprattutto in Italia (dove si chiama Carbone Dolce) e in Spagna, la tradizione dell’Epifania (6 gennaio) commemora l’arrivo della Befana, ovvero dei Re Magi. Mentre i bambini buoni ricevono giocattoli e dolci, a quelli cattivi viene detto che riceveranno carbone.<\/p>\n\n\n\n
Tuttavia, il Carbone Dolce ha trasformato questa “punizione” in uno dei dolci pi\u00f9 popolari della stagione. Dato che oggi \u00e8 il 2 gennaio, \u00e8 il momento perfetto per prepararne una infornata in modo che possa asciugarsi e indurirsi prima del 6.<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\udd63 La scienza del Carbone Dolce
Il Carbone Dolce \u00e8 essenzialmente una meringa solida e soffice. La “magia” deriva da una reazione chimica tra uno sciroppo di zucchero caldo e una miscela di albumi e zucchero a velo.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udcdd Ingredienti
Per lo sciroppo:
300 g di zucchero a velo
100 ml di acqua
1 cucchiaino di colorante alimentare nero (in gel o in polvere)
Per la glassa (il segreto delle bolle):
1 albume d’uovo
200 g di zucchero a velo<\/p>\n\n\n\n
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di vodka o alcol puro (facoltativo, aiuta ad asciugare pi\u00f9 velocemente il carbone)
Qualche goccia di colorante alimentare nero
\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 Preparazione passo passo<\/p>\n\n\n\n
Preparare la glassa
Sbattere l’albume con lo zucchero a velo, il succo di limone e il colorante alimentare nero fino a ottenere una pasta molto densa e scura. Mettere da parte.
Preparare il caramello
In una casseruola alta, mescolare lo zucchero a velo, l’acqua e il colorante alimentare. Riscaldare fino a raggiungere i 141 \u00b0C (285 \u00b0F).<\/p>\n\n\n\n
Attenzione: utilizzare un termometro per dolci! Se non ne avete uno, aspettate che le bolle siano molto piccole e lo sciroppo si sia addensato.<\/p>\n\n\n\n
L'”Esplosione”
Una volta che lo sciroppo ha raggiunto la temperatura corretta, versate il composto di glassa nel pentolino tutto in una volta. Mescolate velocemente e vigorosamente. Il composto si espander\u00e0 improvvisamente e former\u00e0 una schiuma come un vulcano.
Preparazione
Versate velocemente il composto spumoso in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno. Non pressatelo! Le bolle d’aria devono rimanere all’interno per creare la consistenza “rocciosa”. Lasciate raffreddare e indurire a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 Consigli per un carbone perfetto
Problema Soluzione
Troppo duro Avete cotto lo sciroppo troppo a lungo o avete usato troppo poco albume.<\/p>\n\n\n\n
Nessun buco\/bolle Lo sciroppo non era abbastanza caldo quando avete aggiunto la glassa.<\/p>\n\n\n\n
Grigio, non nero Siate generosi con il colorante alimentare; la glassa bianca diluir\u00e0 lo sciroppo nero.<\/p>\n\n\n\n
\ud83c\udf81 Come decorare la calza
Il carbone dolce ha un aspetto migliore se spezzato in pezzi frastagliati e irregolari. Per renderlo un regalo imperdibile:<\/p>\n\n\n\n
Mettilo in un sacchetto di cellophane trasparente.
Legalo con spago di iuta rustico o un nastro rosso acceso.
Abbinalo a monete di cioccolato dorate: il contrasto tra il carbone “senza valore” e le monete “del tesoro” \u00e8 un classico regalo dell’Epifania.
Vorresti che condividessi una versione pi\u00f9 sana con carbone attivo al posto dei coloranti artificiali, o magari la leggenda del perch\u00e9 la Befana port\u00f2 il carbone?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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