Non si tratta pi\u00f9 di un’esca per attirare clic, ma di un vero e proprio classico culinario che i nostri nonni preparavano regolarmente, e per una buona ragione! La carne affumicata fatta in casa, cotta nel suo stesso succo (spesso chiamata anche “affumicata in barattolo” o “tesoro della cantina”), \u00e8 semplicemente incomparabile alla carne in scatola acquistata al supermercato. Niente sale a rilascio rapido (una miscela di nitriti), niente sostanze chimiche, solo carne pulita, sale, un po’ d’aglio e un autentico aroma di affumicatura.<\/p>\n\n\n\n
Se volete provarla o semplicemente ricordarla, ecco un metodo collaudato per conservare la carne per mesi e mantenerla morbida:<\/p>\n\n\n\n
Quale taglio di carne scegliere? L’ideale \u00e8 un mix. La pancetta di maiale \u00e8 perfetta (aggiunge succosit\u00e0 e grasso, che permettono di preparare una deliziosa gelatina) e il collo o la spalla di maiale (per tagli pi\u00f9 magri).<\/p>\n\n\n\n
Ecco come ottenere i migliori risultati:<\/p>\n\n\n\n
Affumicatura: Per prima cosa, marinate la carne nel sale (con aglio, se lo desiderate) e poi affumicatela. Non \u00e8 necessario un’affumicatura completamente a secco, basta che assuma il colore giusto e un meraviglioso aroma affumicato.<\/p>\n\n\n\n
Confezionamento: Tagliate la carne affumicata a cubetti o blocchi pi\u00f9 grandi e riempite i barattoli puliti e sterilizzati. Riempite i barattoli fino a riempire bene la carne, lasciando circa 2 cm di spazio in cima.<\/p>\n\n\n\n
Liquido come base: Aggiungete qualche cucchiaio di brodo limpido o acqua bollita in ogni barattolo (fino a circa un quarto dell’altezza della carne). Potete aggiungere un pezzetto di pelle affumicata per una migliore gelificazione. Di solito non \u00e8 necessario aggiungere altri condimenti, poich\u00e9 la carne ha gi\u00e0 un sapore affumicato.<\/p>\n\n\n\n
Doppia sterilizzazione (il passaggio pi\u00f9 importante!): Poich\u00e9 la carne non contiene sostanze chimiche e viene cotta nel suo stesso succo, la doppia sterilizzazione \u00e8 essenziale per prevenire il botulismo. Il metodo migliore si chiama tindalizzazione (cottura in tre fasi):<\/p>\n\n\n\n
Giorno 1: Cuocere per 1 ora a 100\u00b0C. Lasciare raffreddare completamente fino al giorno successivo.<\/p>\n\n\n\n
Giorno 2: Ripetere l’intero processo (altra 1 ora a 100\u00b0C). Questo eliminer\u00e0 in modo affidabile tutte le spore batteriche sopravvissute.<\/p>\n\n\n\n
Il risultato?<\/p>\n\n\n\n
Quando aprite il barattolo dopo alcune settimane in cantina, la carne si scioglie in bocca ed \u00e8 ricoperta da una gelatina soda e profumata. \u00c8 ottima fredda con pane, senape e verdure sottaceto.<\/p>\n\n\n\n
Avete gi\u00e0 affumicato della carne quest’anno e avete intenzione di riempire i barattoli, oppure state solo cercando ispirazione per un weekend nell’affumicatoio?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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