Questa \u00e8 la ricetta definitiva per le fragole! Il metodo “a freddo” \u00e8 geniale perch\u00e9 le fragole non vengono bollite, conservando cos\u00ec il loro colore rosso brillante, l’aroma ineguagliabile e, soprattutto, il massimo delle vitamine.<\/p>\n\n\n\n
La magia di questa antica ricetta sta nel fatto che la conservazione non avviene tramite calore o congelamento, ma grazie al giusto rapporto tra zucchero e, se necessario, a un piccolo trucco delle nostre nonne: una goccia di alcol o acido citrico. Lo zucchero agisce come conservante naturale al 100%.<\/p>\n\n\n\n
Se avete tra le mani questa ricetta di famiglia, probabilmente procederete cos\u00ec:<\/p>\n\n\n\n
Fragole fredde (la cosiddetta marmellata di fragole cruda)
Affinch\u00e9 le fragole si conservino a lungo in dispensa senza deteriorarsi, la pulizia e le proporzioni precise sono fondamentali.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti:<\/p>\n\n\n\n
1 kg di fragole mature e sode (non devono essere marce!)
Da 800 g a 1 kg di zucchero semolato (s\u00ec, ci vuole molto zucchero, perch\u00e9 funge da conservante anzich\u00e9 da agente cuocinte)
Succo di 1 limone (oppure un cucchiaino di acido citrico – aiuta a fissare il colore e favorisce la conservazione)
Procedimento passo passo:
Pulizia accurata: Lavate le fragole, lasciatele asciugare completamente e solo dopo eliminate i piccioli. Anche una sola goccia d’acqua potrebbe causare la fermentazione.
Schiacciatura: Mettete le fragole in una ciotola e schiacciatele con uno schiacciapatate o con un frullatore a immersione. Non devono essere completamente ridotte in purea, \u00e8 meglio lasciare dei pezzetti di frutta.
Rito dello zucchero: Cospargete le fragole con lo zucchero, aggiungete il succo di limone e mescolate. Ora arriva la parte pi\u00f9 importante: lasciate riposare il composto a temperatura ambiente (da 12 a 24 ore), mescolando di tanto in tanto. Lo zucchero deve essere completamente sciolto.<\/p>\n\n\n\n
Preparazione: I vasetti e i coperchi devono essere perfettamente sterilizzati (sterilizzati con acqua calda o in forno) e asciutti. Versate il composto di fragole al loro interno e pulite i bordi.<\/p>\n\n\n\n
Un consiglio della nonna: prima di chiudere il vasetto, potete versare un cucchiaino di vodka o rum puro sulla superficie del composto, oppure immergere il coperchio nell’alcol. Questo eviter\u00e0 la formazione di muffa.<\/p>\n\n\n\n
Conservate in un luogo fresco e buio (idealmente una cantina o una dispensa fresca). Il risultato sar\u00e0 una purea di fragole densa e profumata, dal sapore di fragole appena colte dall’orto in inverno.<\/p>\n\n\n\n
Usate esattamente questo rapporto 1:1 di zucchero, o c’\u00e8 un altro ingrediente segreto nella ricetta?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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