Sembra un titolo sensazionalistico, e in effetti ci sono alcuni errori che si possono commettere quando si congela la carne, errori che possono comprometterne il sapore, la consistenza o, nel peggiore dei casi, la salute.<\/p>\n\n\n\n
L’errore pi\u00f9 grave e fatale \u00e8 duplice: disastro culinario e rischi per la salute.<\/p>\n\n\n\n
Ecco una spiegazione di cosa causa queste “conseguenze devastanti” e come evitarle.<\/p>\n\n\n\n
Disastro culinario: congelare la carne nella sua confezione originale
Molte persone tornano a casa dalla spesa e mettono la carne, ancora nella vaschetta di polistirolo e avvolta in una sottile pellicola trasparente, direttamente nel congelatore.<\/p>\n\n\n\n
Il risultato: congelamento massiccio. Queste confezioni non sono ermetiche. Nel congelatore, l’acqua contenuta nella carne sublima: si secca eccessivamente ai bordi, assume un colore grigio-marrone e le proteine \u200b\u200bvengono distrutte.<\/p>\n\n\n\n
Risultato: Dopo lo scongelamento, la carne \u00e8 dura, fibrosa e ha un sapore giallastro, come se fosse stata conservata in frigorifero.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 Soluzione: Eliminare l’aria!<\/p>\n\n\n\n
La carne deve essere sempre congelata in un contenitore ermetico e ben chiuso. I sacchetti per congelatore speciali, da cui si elimina l’aria tramite compressione, sono l’ideale, oppure \u2013 ancora meglio \u2013 una macchina per il sottovuoto. Meno aria entra in contatto con la carne, pi\u00f9 a lungo si manterr\u00e0 fresca.<\/p>\n\n\n\n
Rischio per la salute: Congelamento (e scongelamento) troppo lenti
Se si mette semplicemente un grosso pezzo di carne (o una grande quantit\u00e0 di stufato caldo) nel congelatore, il cuore si congeler\u00e0 in poche ore.<\/p>\n\n\n\n
Risultato: Durante il congelamento lento, si formano grossi cristalli di ghiaccio. Questi cristalli appuntiti perforano le pareti cellulari della carne.<\/p>\n\n\n\n
Il risultato devastante: Durante lo scongelamento, la carne perde un’enorme quantit\u00e0 di succo cellulare. Letteralmente, sanguina. Insieme al succo, si perde non solo il sapore, ma anche i nutrienti. Ancora peggio: in questo ambiente caldo e umido, i batteri (come la salmonella) si moltiplicano rapidamente durante lo scongelamento.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 Soluzione: Porzioni piatte e veloci<\/p>\n\n\n\n
Porzioni: Congelate la carne in porzioni piatte in modo che si congeli il pi\u00f9 rapidamente possibile.<\/p>\n\n\n\n
Scongelamento rapido: Molti congelatori moderni hanno la funzione “SuperFrost”. Attivatela qualche ora prima.<\/p>\n\n\n\n
Scongelamento delicato: Non scongelate mai la carne a temperatura ambiente o su un termosifone! Mettetela sempre in frigorifero il giorno prima. Questo mantiene la carne fredda, impedisce la proliferazione batterica e permette ai tessuti di assorbire meglio i succhi.<\/p>\n\n\n\n
In breve: L’aria \u00e8 il nemico nel congelatore, il calore \u00e8 il nemico durante lo scongelamento. Confezionare la carne sottovuoto, congelarla in piano e scongelarla lentamente in frigorifero garantisce la massima sicurezza!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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