Non preoccuparti, non devi buttare via la tua patata dolce! Se da una patata dolce tagliata o leggermente danneggiata fuoriesce un liquido lattiginoso o scuro e appiccicoso, di solito \u00e8 segno di qualit\u00e0, non di deterioramento.<\/p>\n\n\n\n
Ecco la soluzione al mistero:<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 una miscela di amido e zucchero.<\/p>\n\n\n\n
Il liquido, che spesso appare come un succo bianco e si scurisce e diventa resinoso a contatto con l’aria, \u00e8 una miscela di amido e zuccheri naturali (principalmente saccarosio).<\/p>\n\n\n\n
Perch\u00e9 succede? Quando una patata dolce \u00e8 molto fresca e piena di succo, questo succo fuoriesce anche con il minimo danno alla buccia.<\/p>\n\n\n\n
Cosa significa? \u00c8 la prova che il tubero \u00e8 particolarmente fresco e dolce. Tecnicamente, questa linfa \u00e8 talvolta considerata parte della linfa lattiginosa della pianta.<\/p>\n\n\n\n
Come distinguere una patata dolce marcia da una sana<\/p>\n\n\n\n
Sebbene le gocce appiccicose siano innocue, ci sono chiari segnali che indicano che una patata dolce \u00e8 davvero andata a male. Ecco un confronto diretto:<\/p>\n\n\n\n
Caratteristiche: Linfa innocua (zucchero\/amido) Vera marciume<\/p>\n\n\n\n
Consistenza: Appiccicosa, si indurisce come una resina una volta essiccata. Polposa, morbida o viscida.<\/p>\n\n\n\n
Odore: Neutro o leggermente dolce e terroso. Sgradevole, pungente o di muffa.<\/p>\n\n\n\n
Colore: Bianco sporco, si scurisce\/annerisce all’aria. Grandi macchie scure, presenza di muffa.<\/p>\n\n\n\n
Consistenza: Tubero complessivamente sodo. Il tubero cede alla pressione delle dita.<\/p>\n\n\n\n
Cosa fare?<\/p>\n\n\n\n
Lavarla: \u00c8 sufficiente lavare le parti appiccicose sotto l’acqua corrente prima di sbucciarla.<\/p>\n\n\n\n
Cuocerla normalmente: Il liquido evaporer\u00e0 durante la cottura e le macchie non saranno pi\u00f9 visibili dopo la cottura.<\/p>\n\n\n\n
Verifica la conservazione: se noti una notevole quantit\u00e0 di questo liquido, \u00e8 meglio conservare i tuberi rimanenti in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce (ma non in frigorifero!).<\/p>\n\n\n\n
In breve: il liquido scuro che cola \u00e8 essenzialmente la “melata” della patata dolce. Finch\u00e9 il tubero \u00e8 sodo e ha un buon profumo, \u00e8 perfettamente sicuro e probabilmente anche pi\u00f9 gustoso.<\/p>\n\n\n\n
Hai conservato le patate dolci per un po’ di tempo o le hai acquistate fresche?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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