Ottima domanda! Ti tranquillizzer\u00e0, ma il riflesso iridescente o perlaceo sul prosciutto \u00e8, nella stragrande maggioranza dei casi, completamente innocuo per i prodotti a base di carne. Non \u00e8 un segno che la carne sia andata a male o che contenga sostanze chimiche.<\/p>\n\n\n\n
Ecco una spiegazione di cosa succede realmente:<\/p>\n\n\n\n
Fisica anzich\u00e9 chimica
Non si tratta di muffa o di una “fuoriuscita di petrolio”, ma di un fenomeno ottico chiamato diffrazione (deviazione) della luce.<\/p>\n\n\n\n
Struttura muscolare: la carne \u00e8 composta da fibre muscolari strettamente impacchettate. Quando un prosciutto viene tagliato (soprattutto con un coltello molto affilato o una macchina) perpendicolarmente a queste fibre, le loro estremit\u00e0 vengono esposte.
Riflessione della luce: le fibre muscolari contengono ferro, grassi e altri elementi. Quando la luce colpisce questa specifica superficie, rimbalza sulle estremit\u00e0 umide delle fibre e si scompone nei colori dello spettro, proprio come illuminare un CD con una luce o vedere un arcobaleno in una bolla di sapone.<\/p>\n\n\n\n
Salamoia: questo effetto \u00e8 pi\u00f9 pronunciato nei salumi stagionati o in salamoia, poich\u00e9 il sale e i nitrati (utilizzati nella conservazione) influenzano l’umidit\u00e0 e la struttura delle fibre, rendendo il riflesso della luce ancora pi\u00f9 intenso.<\/p>\n\n\n\n
Quando bisogna stare attenti?
Sebbene un riflesso iridescente sia normale, ci sono altri segnali che indicano che il prosciutto \u00e8 da buttare:<\/p>\n\n\n\n
Segnale Cosa significa?<\/p>\n\n\n\n
Odore Se il prosciutto ha un odore acido, di ammoniaca o semplicemente “strano”, non mangiatelo.<\/p>\n\n\n\n
Superficie Il prosciutto \u00e8 estremamente viscido o appiccicoso al tatto (pi\u00f9 di quanto sia naturalmente umido)? Questo \u00e8 opera dei batteri.<\/p>\n\n\n\n
Colore Un riflesso iridescente va bene, ma tonalit\u00e0 grigie, verdastre o fangose \u200b\u200b(senza un riflesso metallico) sono un chiaro segnale di allarme.<\/p>\n\n\n\n
Verdetto: se il vostro prosciutto ha un profumo fresco e non \u00e8 viscido, la “paglia iridescente” \u00e8 solo un affascinante fenomeno fisico e potete mangiarlo senza preoccupazioni.<\/p>\n\n\n\n
Avete intenzione di preparare quella salsa allo zenzero di cui abbiamo parlato insieme al prosciutto, oppure si tratta di due cose separate in cucina?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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