Questo \u00e8 un trucco che funziona davvero e non \u00e8 solo un’altra invenzione di internet! La tecnica cinese che rende il pollo o il manzo nei ristoranti incredibilmente teneri si chiama “vellutatura”.<\/p>\n\n\n\n
Dimenticatevi di battere la carne. Il segreto \u00e8 nel bicarbonato di sodio.<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\uddea Come funziona?
Il bicarbonato di sodio modifica il pH sulla superficie della carne. Questo fa s\u00ec che le fibre muscolari si separino delicatamente l’una dall’altra e non si “tirino” cos\u00ec tanto durante la cottura. Il risultato \u00e8 che i succhi rimangono all’interno e la carne \u00e8 tenerissima.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73 Istruzioni (passo dopo passo):
Questa procedura \u00e8 ideale per la carne tagliata a striscioline o a fette (per la “china”, per la cottura in padella o per la frittura):<\/p>\n\n\n\n
Tagliare la carne: Tagliare la carne a fette sottili (per il manzo, tagliare sempre contro fibra).<\/p>\n\n\n\n
Dosaggio: Utilizzare 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per circa 500 g di carne.<\/p>\n\n\n\n
Mescolare: Massaggiare il bicarbonato uniformemente sulla carne. Si pu\u00f2 aggiungere una goccia d’acqua per ricoprirla meglio.<\/p>\n\n\n\n
Tempo di riposo: Lasciare riposare in frigorifero. Per il pollo, 15-20 minuti sono sufficienti, per il manzo pi\u00f9 duro, 30-40 minuti.<\/p>\n\n\n\n
IMPORTANTE – Risciacquo: Questo \u00e8 un passaggio fondamentale! Dopo il riposo, sciacquare accuratamente la carne sotto l’acqua fredda per eliminare il sapore di bicarbonato. Quindi asciugarla con carta assorbente.<\/p>\n\n\n\n
Preparazione: Ora si pu\u00f2 marinare la carne (con salsa di soia, amido, spezie) e friggerla velocemente in padella.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 Metodo alternativo (senza lavaggio)
Se non volete lavare la carne, i maestri cinesi usano anche amido di mais e albume:<\/p>\n\n\n\n
Ricoprite la carne con una miscela di amido, un po’ di vino da cucina e albume.<\/p>\n\n\n\n
L’amido creer\u00e0 una pellicola protettiva sulla superficie, che impedir\u00e0 ai succhi di fuoriuscire e conferir\u00e0 quella tipica consistenza “vellutata”.<\/p>\n\n\n\n
Un piccolo avvertimento: non esagerate con i tempi. Se lasciate la carne in ammollo troppo a lungo (ad esempio, tutta la notte), la sua struttura potrebbe deteriorarsi eccessivamente e perder\u00e0 la sua caratteristica consistenza.<\/p>\n\n\n\n
Avete intenzione di provare questo trucco “vellutato” per il vostro prossimo pranzo della domenica, o avete gi\u00e0 del manzo pronto in padella?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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