\u2026che le avete cotte troppo.<\/p>\n\n\n\n
Non preoccupatevi, un uovo del genere non \u00e8 n\u00e9 andato a male n\u00e9 tossico, e non contiene alcun nutriente. \u00c8 pura chimica, che in un laboratorio di cucina descriveremmo cos\u00ec:<\/p>\n\n\n\n
Cosa succede esattamente?<\/p>\n\n\n\n
L’anello grigio-verde o nero sulla superficie del tuorlo \u00e8 causato da una reazione tra il ferro presente nel tuorlo e lo zolfo nell’albume.<\/p>\n\n\n\n
Se fate bollire un uovo per pi\u00f9 di 10-12 minuti, il calore rilascia idrogeno e zolfo nell’albume, creando un gas (solfano).<\/p>\n\n\n\n
Questo gas reagisce con il ferro presente sul bordo del tuorlo formando solfuro ferroso (FeS).<\/p>\n\n\n\n
Il risultato \u00e8 questo anello verde, esteticamente poco attraente ma salutare. Come evitarlo la prossima volta?<\/p>\n\n\n\n
Per ottenere un tuorlo di un bel giallo intenso, senza l’antiestetico effetto “mascheramento”, provate i seguenti consigli:<\/p>\n\n\n\n
Controllate i tempi: per le uova sode, bastano 9-10 minuti dall’ebollizione dell’acqua.<\/p>\n\n\n\n
Terapia d’urto: raffreddate le uova in acqua ghiacciata subito dopo averle bollite. Questo interrompe la cottura e impedisce l’ulteriore rilascio di gas che causano il cambiamento di colore.<\/p>\n\n\n\n
Non usate uova troppo vecchie: pi\u00f9 l’uovo \u00e8 vecchio, pi\u00f9 alto \u00e8 il suo valore di pH, che accelera la reazione chimica.<\/p>\n\n\n\n
Un piccolo consiglio: se il tuorlo non \u00e8 solo verde quando lo tagliate, ma emana anche un forte odore (come di uova marce), o se l’albume \u00e8 rosa, probabilmente dovreste buttare via l’uovo. Tuttavia, il tipico bordo “troppo cotto” \u00e8 solo un difetto estetico.<\/p>\n\n\n\n
Volete sapere come capire se un uovo \u00e8 fresco prima di romperlo con un semplice test dell’acqua?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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