Questa \u00e8 esattamente la scoperta culinaria che vi far\u00e0 riconsiderare tutto ci\u00f2 che sapevate sulle costolette! Se diciamo addio a latte e panna, stiamo parlando di un ingrediente che funziona grazie a enzimi naturali o a un pH specifico.<\/p>\n\n\n\n
Il vincitore assoluto che render\u00e0 il maiale (anche la coscia pi\u00f9 asciutta) tenero come una torta \u00e8 la comune cipolla o senape. Ma se stiamo cercando l’ingrediente “pi\u00f9” segreto che sta attualmente spopolando su Internet, \u00e8:<\/p>\n\n\n\n
SUCCO DI CETRIOLI (IMMAGINE)
Pu\u00f2 sembrare folle, ma \u00e8 pura chimica. La salamoia contiene aceto (acido), sale e una miscela di spezie (aneto, semi di senape). L’acido nella salamoia scomporr\u00e0 le fibre muscolari, il sale idrater\u00e0 la carne e le spezie aggiungeranno profondit\u00e0 al sapore.<\/p>\n\n\n\n
Come si fa? (Procedimento per le cotolette “al burro”)
Marinatura: Battere le fette di maiale (coscia o costoletta) e metterle in una ciotola.
Bagno: Versare la salamoia in modo che siano completamente immerse.
Tempo: Lasciarle riposare in frigorifero per almeno 2 ore, ma idealmente per tutta la notte.
Cottura: Togliere la carne, asciugarla con carta assorbente (questo \u00e8 fondamentale per evitare che la confezione da tre si sfaldi) e impanarla nel modo classico con farina, uovo e pangrattato.
Altre alternative ingegnose (se non si dispone di salamoia):
Senape intera: Strofinarla sulla carne e lasciarla riposare. La senape contiene aceto ed enzimi che inteneriscono la carne e aggiungono sapore.
Cipolla grattugiata: Le cipolle contengono enzimi che letteralmente scompongono le fibre dure. Basta mettere uno strato di cipolla grattugiata tra la carne e la carne per 3 ore.
Yogurt bianco con un po’ di bicarbonato: il bicarbonato di sodio modifica il pH superficiale della carne e impedisce che si secchi durante la frittura.
Perch\u00e9 funziona meglio del latte?
Il latte intenerisce la carne, ma la salamoia o la senape la “predigeriscono” attivamente e le conferiscono una succosit\u00e0 che rimane all’interno anche dopo la frittura. Il risultato \u00e8 una bistecca che pu\u00f2 essere tagliata con il lato smussato di una forchetta.<\/p>\n\n\n\n
Un piccolo avvertimento: se state marinando la carne in salamoia, non salatela ulteriormente! La salamoia \u00e8 gi\u00e0 abbastanza salata e le bistecche risulteranno troppo salate.<\/p>\n\n\n\n
Vuoi che ti consigli un trucco da aggiungere direttamente al pangrattato per renderlo extra croccante e non assorbire troppo olio?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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