Il “segreto” che rende i pancake ungheresi (palacsinta) cos\u00ec speciali e teneri \u00e8 l’acqua minerale gassata.<\/p>\n\n\n\n
Mentre spesso ci affidiamo solo al latte, le casalinghe ungheresi non ammettono le bolle. Ecco perch\u00e9 funziona e cosa fa esattamente la differenza:<\/p>\n\n\n\n
Perch\u00e9 l’acqua minerale?
Soffice: le bolle nell’acqua gassata arieggiano l’impasto. Il risultato non \u00e8 un pancake “gommoso”, ma un impasto leggero, quasi merlettato.
Elasticit\u00e0: l’acqua minerale fa s\u00ec che i pancake non si strappino, anche se sono sottilissimi.
Meno grassi: grazie alla struttura creata dall’acqua, l’impasto assorbe meno olio durante la frittura. Ricetta per i veri pancake ungheresi
Se volete assaggiarli esattamente come vengono preparati a Budapest, seguite queste proporzioni:<\/p>\n\n\n\n
Ingrediente Quantit\u00e0
Farina 00 250 g
Uova 2 pz
Latte 300 ml
Acqua minerale frizzante 200 ml (quantit\u00e0 necessaria)
Un pizzico di sale e zucchero a piacere
Far sciogliere 2 cucchiai di burro\/olio (direttamente nell’impasto)
Esporta in tavola<\/p>\n\n\n\n
Alcuni consigli per un risultato perfetto:
L’impasto deve riposare: Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. L’acqua minerale, in combinazione con il glutine della farina, ha bisogno di tempo per raggiungere la giusta consistenza.
Densit\u00e0 della crema: Se l’impasto \u00e8 troppo denso dopo il riposo, aggiungete un po’ di acqua minerale. Dovrebbe essere pi\u00f9 liquido di quello a cui siamo abituati per i pancake.
Stile Gundel: Per una vera delizia, farciteli con una crema di noci al rum e guarniteli con cioccolato fondente (la famosa Gundel palacsinta).
La differenza sta nella consistenza: sono cos\u00ec morbidi che quasi si sciolgono in bocca.<\/p>\n\n\n\n
Vorresti che ti scrivessi la ricetta del tradizionale ripieno di noci “Gundel”, famoso in Ungheria?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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