Questo \u00e8 un argomento che spesso crea incertezza perch\u00e9 la classificazione dell’Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 (OMS) suona molto drammatica senza contesto. \u00c8 importante distinguere tra pericolo (provoca il cancro?) e rischio (quanto \u00e8 probabile?).<\/p>\n\n\n\n
Ecco il punto di vista della nostra nutrizionista su questo argomento:<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\udd69 Perch\u00e9 il prosciutto cotto \u00e8 nella “Lista 1”?<\/p>\n\n\n\n
L’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) dell’OMS ha classificato le carni lavorate (che includono prosciutto cotto, salame, salsicce e pancetta) come Categoria 1 nel 2015.<\/p>\n\n\n\n
Cosa significa Categoria 1? Significa che ci sono prove sufficienti che l’alimento possa causare il cancro (in particolare il cancro del colon-retto) negli esseri umani.<\/p>\n\n\n\n
Importante da sapere: anche il tabacco e l’amianto rientrano in questo gruppo. Tuttavia, questo non significa che il prosciutto cotto sia pericoloso quanto il fumo. Semplicemente afferma che la scienza \u00e8 certa che entrambi rappresentano un rischio.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udd2c Perch\u00e9 la carne lavorata \u00e8 problematica?<\/p>\n\n\n\n
Le principali cause dell’aumento del rischio di cancro associato al prosciutto cotto sono:<\/p>\n\n\n\n
Sali di stagionatura (nitriti): il sale di stagionatura nitrito viene spesso utilizzato per conservare il prosciutto e conferirgli il suo colore rosa. Le nitrosammine, considerate cancerogene, possono formarsi nell’organismo o durante il riscaldamento.<\/p>\n\n\n\n
Lavorazione: l’affumicatura o il riscaldamento intenso possono creare ulteriori composti nocivi.<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\udd57 Anche questi alimenti sono sotto osservazione:<\/p>\n\n\n\n
Oltre alla carne lavorata, ci sono altre categorie che, secondo l’OMS, possono influenzare il rischio di cancro:<\/p>\n\n\n\n
Carne rossa (manzo, maiale, agnello): classificata nella categoria 2A (“probabilmente cancerogena”).<\/p>\n\n\n\n
Alcol: anch’esso nella categoria 1. Non esiste una soglia “salutare” per il rischio di cancro dovuto all’alcol.<\/p>\n\n\n\n
Bevande zuccherate: rischio indiretto dovuto alla promozione dell’obesit\u00e0, che \u00e8 una delle principali cause di molti tumori.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 Consigli del nutrizionista: Godetevelo senza paura<\/p>\n\n\n\n
Non dovete eliminare il prosciutto dalla vostra dieta per sempre, ma la moderazione \u00e8 fondamentale:<\/p>\n\n\n\n
Mangiate con moderazione: la Societ\u00e0 Tedesca di Nutrizione (DGE) raccomanda di non consumare pi\u00f9 di 300-600 grammi di carne e salumi a settimana.<\/p>\n\n\n\n
Biologico o non stagionato: cercate prosciutto senza sale nitrito (spesso etichettato come “essiccato all’aria” o “naturale” nei negozi biologici).<\/p>\n\n\n\n
Aggiungete vitamina C: quando mangiate prosciutto, abbinatelo ad alimenti ricchi di vitamina C (ad esempio, peperoni o succo d’arancia). La vitamina C pu\u00f2 inibire la formazione di nitrosammine nello stomaco.<\/p>\n\n\n\n
In conclusione: un panino al prosciutto ogni tanto non \u00e8 una condanna a morte. \u00c8 il modello alimentare a lungo termine che conta. Chi mangia molte verdure, fibre e poca carne lavorata riduce significativamente il rischio.<\/p>\n\n\n\n
Biologico o non stagionato: cercate prosciutto senza sale nitrito per la stagionatura (spesso etichettato come “essiccato all’aria” o “naturale” nei negozi biologici). Volete sapere come identificare il sale nitrito per la stagionatura nell’elenco degli ingredienti o state cercando alternative salutari per condire il pane?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Questo \u00e8 un argomento che spesso crea incertezza perch\u00e9 la classificazione dell’Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 (OMS) suona molto drammatica senza contesto. \u00c8 importante distinguere tra pericolo (provoca il cancro?) e […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1029,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1028"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1028"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1028\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1030,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1028\/revisions\/1030"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricette-light.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}